Opkomst van Charlotte-brouwerij: Old Mecklenburg Brewery leidt met authentieke Duitse bieren

Als u in de Charlotte-omgeving woont, bent u waarschijnlijk bekend met Old Mecklenburg Brewery (OMB), Charlotte's oudste en grootste craftbierproducent. De brouwerij is gespecialiseerd in Duitse stijl bieren gemaakt van slechts vier ingrediënten – water, mout, hop en gist. Geen rare smaken of toegevoegde kleurstoffen, OMB levert kwaliteitsbier dat voldoet aan de Duitse "Reinheitsgebot", de oudste bierzuiverheidswet ter wereld.

Kwaliteitsbierproductie

Hoe produceert OMB precies hun craftbier?

Het proces begint met hoogwaardige Duitse mout die wordt gemalen tot grist voor optimale extractie van zetmeel en eiwitten tijdens het brouwproces.

1. Vervolgens wordt het grist getransporteerd naar het brouwhuis waar het met warm water wordt gemengd of ingemaaisd.
2. Binnen de maisketel breken specifieke tijd- en temperatuurpauzes grote eiwitlemoleculen af en converteren de moutzetmeels tot suiker voor fermentatie.
3. De resulterende vloeistof, ook wort genoemd, wordt gescheiden van de moutvaststoffen in de lauter tun en vervolgens overgepompt naar de wortketel waar het wordt gekookt.
4. Hop wordt aan de wortketel toegevoegd om bitterheid en aroma te geven aan het eindbier.
5. Voordat het bier wordt overgebracht van de primaire fermentatietank, wordt de ontvanger lager tank gepurged met 99,95 procent zuurstofvrije stikstofgas. Om de on-site stikstof aan te drijven, worden twee Atlas Copco olievrije schroefcompressoren gebruikt. De compressoren leveren ook olievrije lucht aan de gehele brouwerij voor procesbesturing van apparatuur, wortaëratie en gist vóór fermentatie.
6. Na het purgingsproces reist het wort naar de primaire fermentatietank waar het wordt gemengd met brouwersgist. De gist absorbeert alle zuurstof en vermenigvuldigt zich in de fermenter.
7. Twaalf tot achttien uur na volledige onttrekking van de zuurstof, begint de gist de wortsuikers te consumeren. De bijproducten, alcohol en kooldioxide, karborneren het bier van nature.
8. Een week later wordt het bier overgebracht naar de lager tank waar het enkele weken rijpt tot zijn definitieve smaakprofiel voordat het wordt gebotteld en verpakt.

Brouwerijuitbreidingen

Al de harde werk in het nauwkeurige brouwproces heeft zich uitgebetaald. In 2017 voorspelde OMB dat ze bijna 25.000 vat bier zouden produceren om aan de groeiende vraag te voldoen. Vandaag de dag blijft de brouwerij uitbreidingen in de Charlotte-omgeving aan het verkennen zodat meer mensen hun favoriete Duitse bier kunnen genieten.

• Captain Jack's Tavern. OMB breidde recent uit met Captain Jack's Tavern, een bar op Charlotte Douglas International Airport in Concourse E. De bar heeft vijf tappen, die Copper Altbier, Captain Jack Pilsner, Hornet's Nest Hefeweizen, Fat Boy Baltic Porter en een seizoensgebonden bier serveren.
• Cornelius, NC. OMB staat gepland om begin 2019 hun tweede brouwerij in Cornelius te openen. Klanten kunnen een volledig restaurant, biergarten en 17-vat brouwerij verwachten.

Leer meer over hoe Atlas Copco samenwerkt met verschillende industrieën om kwaliteitsproducten te produceren door u in te schrijven op onze blog.