Visfabrieken begrijpen:hoe ze verse zeevruchten verwerken

Een visfabriek is een visverwerkingsfaciliteit waar veel verschillende vissoorten worden verwerkt om te worden verkocht op de verse vis- en retailmarkt. De vissoorten die gewoonlijk in een visfabriek worden verwerkt, zijn onder meer zalm, tonijn, haring, makreel, kabeljauw, schelvis, heek en vele andere. De visfabrieken kunnen over speciale kweekfaciliteiten beschikken om hun eigen vis te kweken, of ze kunnen onafhankelijke visserstrawlers inhuren om hen van vis te voorzien. Mogelijk hebben zij hiervoor ook hun eigen trawlers.

Omdat vis bederfelijke goederen zijn die snel kunnen bederven, is het noodzakelijk om ze te bewaren totdat ze kunnen worden verwerkt in een visfabriek. Veel vissersvaartuigen beschikken over diepvriezers om de vis in op te slaan, en sommige grote visverwerkende bedrijven hebben zelfs een visfabriek of een conservenfabriek op het vissersvaartuig zelf. Zo'n fabrieksschip kan ingeblikte goederen rechtstreeks aan de detailhandel leveren. Gezien de stijgende vraag naar vis over de hele wereld is er sprake van een overeenkomstige stijging van het aantal grotere en beter uitgeruste visfabrieken.

Er zijn verschillende fasen in de visverwerking. De rauwe vis wordt meestal eerst gesorteerd en daarna kan hij worden geconserveerd zoals hij is, of hij kan worden gevild en gestript. Vervolgens wordt de vis gefileerd, gesorteerd, gesneden en bijgesneden. Afhankelijk van de manier waarop de vis zal worden verkocht, kan deze worden ingevroren, gezouten of voorgekookt voor conservering. De vis die in de detailhandel moet worden verkocht, wordt meestal verzonden om in de conservenfabriek te worden ingeblikt.

Het op deze manier verwerken van vis is geen nieuw concept. Er zijn veel voorbeelden in de geschiedenis van vissersvaartuigen die gespecialiseerde vissers aan boord hebben om de vis te verwerken, of die de vis zo snel mogelijk laten verwerken in een visverwerkingscentrum aan de kust. Archeologen hebben een Romeinse visverwerkingsfabriek gevonden in Baelo Claudia in Spanje. In deze visfabriek werd de Spaanse garumvis verwerkt en vervolgens naar Rome geëxporteerd.

Nu de visconsumptie in de moderne tijd toeneemt, bestaat er bezorgdheid over overbevissing en de uitputting van de natuurlijke vispopulaties. Om dit te voorkomen, kweken veel visserijbedrijven hun eigen vis of gaan ze akkoord met het hanteren van strikte vangstquota. Tegenwoordig is het ook verplicht voor een visfabriek om een voedselveiligheidscertificering te verkrijgen, om aan te tonen dat zij de juiste en hygiënische procedures volgen bij het klaarmaken van hun visproducten voor de consumentenmarkt.

About Mechanics streeft ernaar nauwkeurige en betrouwbare informatie te verstrekken. We selecteren zorgvuldig gerenommeerde bronnen en hanteren een rigoureus proces van factchecking om aan de hoogste normen te voldoen. Lees ons redactionele proces voor meer informatie over onze toewijding aan nauwkeurigheid.