Koolstofstaal versus roestvrij staal

Leer hoe verschillende chemische samenstellingen staal beïnvloeden

Staal komt voor in allerlei producten, van ruimtevaart tot keukengerei. Dergelijke uiteenlopende toepassingen vereisen een veelzijdig materiaal - en staal is de juiste keuze.

'Staal' beschrijft eigenlijk een hele familie van metaallegeringen, met honderden toepassingsspecifieke kwaliteiten, maar de meeste mensen begrijpen staal in twee brede categorieën:koolstofstaal en roestvrij staal.

Koolstofstaal en roestvrij staal hebben dezelfde basisingrediënten als ijzer en koolstof. Hun belangrijkste verschil is het gehalte aan legeringen:koolstofstaal heeft een legeringsgehalte van minder dan 10,5 procent, terwijl roestvrij staal 10,5% chroom of meer moet bevatten. Dat essentiële verschil is wat koolstofstaal en roestvrij staal hun verschillende fysieke kenmerken geeft.

Staalsamenstelling

De essentiële elementen van staal zijn ijzer en koolstof. Over het algemeen zijn staalsoorten met een hoger koolstofgehalte hard en bros, terwijl staal met een lager koolstofgehalte taai en taai zijn.

Zo eenvoudig is het natuurlijk zelden. Legeringselementen zoals chroom, molybdeen, nikkel, mangaan of silicium kunnen worden toegevoegd om de corrosieweerstand te vergroten of om een betere balans tussen sterkte en taaiheid te bereiken.

Koolstofstaal

Koolstofstaal is samengesteld uit ijzer en 0,12 - 2,00 procent koolstof. De bredere definitie omvat gelegeerd staal, dat ook een legeringsgehalte van maximaal 10,5 procent kan bevatten. Zelfs binnen de grenzen van minder dan twee procentpunten koolstof, is er een enorme variatie in fysieke kenmerken, vooral hardheid.

Wanneer mensen het hebben over koolstofstaal, verwijzen ze meestal naar het koolstofstaal dat wordt gebruikt in messen en gereedschappen. Staalsoorten met een hoog koolstofgehalte zijn erg hard, waardoor ze goed bestand zijn tegen slijtage en hun vorm behouden. Ze zijn bestand tegen aanzienlijke kracht voordat ze vervormen. Helaas zijn harde metalen ook bros:wanneer ze onder extreme trekspanning worden geplaatst, zullen koolstofstaalsoorten eerder barsten dan buigen.

Staal met een laag koolstofgehalte komt vaker voor dan staal met een hoog koolstofgehalte vanwege (1) lagere productiekosten, (2) grotere ductiliteit en (3) gebruiksgemak bij de productie. Koolstofarme staalsoorten hebben de neiging om onder spanning te vervormen in plaats van te breken, en die ductiliteit maakt koolstofarme staalsoorten gemakkelijk te bewerken en te lassen. Ze worden vaak gebruikt in carrosseriepanelen, bouten, armaturen, naadloze buizen en staalplaat.

Roestvrij staal

Roestvrij staal bevat ijzer, koolstof en ten minste 10,5% chroom. Het chroom is de sleutel - het reageert met zuurstof om een passieve laag te creëren die het staal tegen corrosie beschermt. Die bescherming vermindert de kans op roest van roestvrij staal, wat belangrijk is voor buiteninrichtingen, zoals bolders, die in natte omgevingen worden geïnstalleerd. Hoe hoger het chroomgehalte, hoe beter de corrosieweerstand.

Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de roestvrijstalen kwaliteit bij het kopen van apparaten en andere grote kaartjes. Niet alle staalsoorten zijn gelijk gemaakt. Een roestvast staal met een chroomgehalte van minimaal 10,5% is veel goedkoper en minder duurzaam dan een met 16%, en het verschil zal blijken in onderhoudskosten en levensduur.

Koolstofstaal vs. roestvrijstalen messen

Thuiskoks kiezen vaak voor roestvrijstalen messen. Professionals kiezen vaak voor koolstofstaal.

Waarom? Roestvrijstalen messen zijn vaker verkrijgbaar en zijn gemakkelijk op te bergen. Martensitische roestvaste staalsoorten worden over het algemeen gebruikt voor snijkanten. Deze roestvaste staalsoorten zijn harder dan andere kwaliteiten. Toch zijn ze niet zo broos als nog harder koolstofstaal:ze kunnen in de vaatwasser worden gegooid of tegen marmer worden geramd.

Voor de thuiskok die geen precisiemeswerk doet is dit vaak genoeg. Roestpreventie helpt het mes in deze context scherp te houden. IJzeroxiden op de snijkant maken een mes net zo dof als slijtage.

Professionele koks hebben vaak (maar niet altijd!) een voorkeur voor koolstofstalen messen. Deze messen kunnen zeer scherp geslepen worden en zijn over het algemeen slijtvaster dan RVS. High-carbon kwaliteiten behouden een fijnere rand, zelfs bij zwaar regelmatig gebruik. Zeer hard metaal is ook erg bros:als de impactkrachten te hoog worden, buigt het metaal niet, maar breekt het. Dit betekent dat koolstofarme mesranden minder snel uit vorm worden geduwd bij een botsing, waardoor de snijkant verloren gaat door een reeks krommingen. In plaats daarvan houden ze een mooie, strakke lijn vast en als ze breken, gaan ze chippen.

Zo'n hard staal heeft meer verzorging nodig. Inoliën voor het opbergen om roest te voorkomen, spoelen na gebruik in zeer zoute of zure omstandigheden en opnieuw afkanten tegen een steen (in plaats van een staal). Deze onderhoudsstappen maken koolstofstaal meer een traktatie voor de high-end of professionele chef-kok die flinterdunne plakjes snijdt dan voor de gemiddelde thuiskok voor wie precisie minder belangrijk is dan eenvoudig onderhoud.

Moet ik koolstofstaal of roestvrij staal kiezen?

Koolstofstaal en roestvrij staal zijn verschillend, maar het ene is niet per se superieur aan het andere. Het draait allemaal om context. Elk materiaal heeft voor- en nadelen - de sleutel is om het staal af te stemmen op de taakvereisten.

Hoog koolstofstaal

Kwetsbaar voor roest
Broos
Slijtvast

Roestvrij staal

Resistent tegen roest
Minder broos
Minder slijtvast

Voor meer informatie over staal of RVS, of voor het aanvragen van een offerte voor een project op maat, kunt u contact met ons opnemen.