Waarom elke voedselfabrikant een HACCP-plan nodig heeft

HACCP is een voedselveiligheidsmanagementsysteem waarvan het acroniem staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Het is een internationaal erkend systeem voor het verminderen van veiligheidsrisico's in voedsel, inclusief de analyse en controle van biologische, chemische en fysieke gevaren vanaf de productie van grondstoffen, inkoop en hantering. Het bestrijkt de productie, distributie en consumptie van het eindproduct.

De Zeven HACCP-principes

Sinds de oprichting in de jaren '60 als onderdeel van ruimtevaart, heeft de toepassing van HACCP-principes zich uitgebreid door de hele voedselindustrie. Het systeem gebruikt zeven principes en is vereist voor de verwerking van de meeste voedselproducten.

• Principe 1: Een gevaaranalyse uitvoeren
• Principe 2: De kritische controlepunten (CCP's) bepalen
• Principe 3: Kritieke grenzen (CL) vaststellen
• Principe 4: Monitoringsprocedures vaststellen
• Principe 5: Correctieve acties vaststellen
• Principe 6: Verificatieprocedures vaststellen
• Principe 7: Registratie- en documentatieprocedures vaststellen

Het voedselbedrijf is verantwoordelijk voor het ontwikkelen en implementeren van een HACCP-plan voor het voedsel dat het verwerkt of produceert. Een specifiek HACCP-plan is nodig voor elk voedselproduct en voor elk verwerkingssysteem dat door een voedselbedrijf wordt gebruikt, omdat elk voedsel en elk verwerkingssysteem verschillende risico's met zich meebrengt en andere risicomanagementpraktijken vereist.

Aanvullende voordelen van HACCP

Regelgevende instanties betrokken bij HACCP omvatten de FDA, USDA en diverse staatsinstanties. Internationale organisaties promoten ook HACCP, zie Codex en ISO. Terwijl HACCP bedoeld is om het risico op onveilige voedselproducten te verminderen, kan het ook het voordeel hebben van leidend tot verbeterde productkwaliteit.

Voorlopige stappen bij het ontwikkelen van een HACCP-plan omvatten:

• Het HACCP-team samenstellen, inclusief één persoon die HACCP-gecertificeerd is
• Het voedsel en zijn productie- en distributiemethode beschrijven
• Processtroomdiagram(s) ontwikkelen en verifiëren
• Bepalen of producten gegroepeerd kunnen worden met behulp van procescategorieën

Voor een succesvolle HACCP-implementatie moet het management toegewijd zijn aan de HACCP-benadering. Dit hangt grotendeels af van regelmatig geplande verificatieactiviteiten. Het HACCP-plan moet zo nodig worden bijgewerkt en herzien. Een belangrijk aspect van het handhaven van het HACCP-systeem is ervoor te zorgen dat alle betrokken personen behoorlijk getraind zijn, zodat ze hun rol begrijpen en hun verantwoordelijkheden effectief kunnen vervullen.