Fortuinkoekje

Achtergrond

Een gelukskoekje is een halvemaanvormig, hol koekje met een papieren binnenkant bedrukt met een kort gezegde of "fortuin". Gelukskoekjes worden in Chinese restaurants vaak met de rekening gepresenteerd aan het einde van een maaltijd. Elk diner kiest een koekje en breekt het open om het advies of de voorspelling erin te lezen.

De geschiedenis van het gelukskoekje is niet helemaal bekend en er zijn verschillende concurrerende versies van zijn oorsprong. Ondanks de associatie met Chinese restaurants, is het gelukskoekje uitgevonden in de Verenigde Staten en kan het Chinese of Japanse wortels hebben. Sommigen zeggen dat het moderne gelukskoekje zijn oorsprong vindt in een oud Chinees spel dat werd gespeeld door de adel en leden van de hogere klassen. In het spel kregen de deelnemers gedraaide taarten met stukjes papier met onderwerpen erop geschreven. De spelers maakten de taarten open en verzonnen wijze uitspraken over de aangegeven onderwerpen.

Een tweede verhaal beweert dat David Tsung, een bakker die in de San Joaquin-vallei in Californië woonde, in 1818 of 1819 gelukskoekjes uitvond door geschreven fortuinen in loempiavellen te wikkelen. Een Presbyteriaanse predikant schreef berichten van goede wil voor Tsung's 'fortuinen'. De bakker experimenteerde met verschillende soorten beslag totdat hij het koekje maakte dat we nu kennen. Een eeuw na zijn uitvinding, in 1922 of 1923, evolueerden de fortuinen zelf tot meer grillige woorden van wijsheid. Dit verhaal is twijfelachtig omdat Califomia in 1818 een Spaans grondgebied was en er in die periode weinig Amerikanen en geen Chinezen in de San Joaquin-vallei hebben gewoond.

In haar boek Madame Chu's kookschool, Grace Chu erkent het Chinese gezelschapsspel als een mogelijke historische voorganger en merkt op dat ook geboortekaartjes in zoet deeg zijn gewikkeld en verzonden. Ze schrijft de uitvinding van het moderne gelukskoekje toe aan George Jung, die in 1916 de Hong Kong Noodle Company oprichtte nadat hij in 1911 naar Los Angeles was geëmigreerd.

Golden Gate Park in San Francisco zet zijn claim op gelukskoekjes ook in een andere versie van hun geschiedenis. Makoto Hagiwara was rond 1900 de beheerder van de Japanse theetuin in het park. De burgemeester van San Francisco, James Phelan, had naar verluidt een hekel aan Aziatische mensen en ontsloeg Hagiwara. In 1907 kreeg Hagiwara zijn geliefde positie terug en bedankte hij degenen die hem hielpen terug te keren naar zijn geliefde theetuin door hen gelukskoekjes te geven die hij tijdens zijn afwezigheid had uitgevonden.

Grondstoffen

Recepten voor gelukskoekjes verschijnen in veel kookboeken en de basisingrediënten zijn bloem, suiker, water en eieren. Andere ingrediënten kunnen variëren, afhankelijk van het recept, maar kunnen gesmolten boter, zout, vanille-extract, amandelextract en oplostheepoeder zijn. Commerciële fabrikanten kunnen ook bakpoeder, bakpoeder, kurkuma-extract, pindaolie, stabilisatoren en antiklontermiddelen zoals silico-aluminaat toevoegen.

De fortuinen zijn gedrukt op papier dat is behandeld om olie- en vochtbestendig te zijn. Veel fabrikanten verwerven voorgedrukte fortuinen De basisingrediënten voor gelukskoekjes zijn Uur, suiker, water en eieren. Commerciële fabrikanten kunnen ook bakpoeder, bakpoeder, kurkuma-extract, pindaolie, stabilisatoren en antiklontermiddelen toevoegen. van de leveranciers van hun gelukskoekjesmachines, maar sommigen creëren hun eigen machines. Sommige leveranciers produceren ook op maat gemaakte fortuinen voor bruiloften en andere gelegenheden, of voor bedrijven om te gebruiken in marketingstrategieën.

Het fabricageproces

Koekjes bakken

• 1 De ingrediënten voor gelukskoekjes worden door elkaar gemengd om het beslag te vormen. Dit waterige deeg wordt door een pomp overgebracht naar de gelukskoekjesoven, die cirkelvormig is en een aantal ondiepe kopjes met platte bodem (ongeveer 7,6 cm in diameter) bevat in de vorm van het voltooide maar opengevouwen koekje. Wanneer de cups gevuld zijn met de juiste hoeveelheid deeg, zoals geregeld door de beslagpomp, worden er platte metalen platen in de cups bovenop het deeg geplaatst. De platen maken het deeg plat en laten ook warmte door de metalen oppervlakken naar zowel de boven- als onderkant van het koekje overbrengen, zodat het aan beide kanten goudbruin is. De koekjes draaien door de ronde oven. Een volledige baan duurt 3,5 minuten, wat de tijd is die het dunne deeg nodig heeft om te bakken. In een variatie op deze methode wordt het deeg op een bakplaat gegoten en worden de ronde vormen uitgestanst door metalen vormen.

De koekjes en fortuinen vouwen

• 2 Als het koekje klaar is met bakken, plakt het aan het bord. Terwijl de borden worden opgetild, grijpt een mechanische arm het koekje van het bord en brengt het naar een ontvangstruimte waar de fortuinen worden toegevoegd. De papieren stroken worden vacuüm gezogen op de koekjes. De koekjes worden naar twee mechanische vingers geduwd die het nog hete koekje grijpen en dubbelvouwen zodat het lijkt op een halve maan met het papieren fortuin erin. De machine buigt vervolgens het koekje in het midden tot zijn vertrouwde halvemaanvorm (die fantasievol is beschreven als een paar watervleugels, een waaier of een uitgetrokken kies!) Het gevormde koekje wordt vervolgens gekoeld door lucht uit een ventilator en naar het verpakkingsgebied. Koekjes worden verpakt in kleine zakjes voor de verkoop in de winkel of grote zakjes voor gebruik in restaurants, en de zakjes worden in dozen geplaatst om hun kwetsbare lading te beschermen.

Kwaliteitscontrole

Net als bij andere voedingsproducten wordt er uitzonderlijke zorg besteed aan het naleven van overheidsvoorschriften voor ingrediënten en voedselverwerking. Ingrediënten worden geselecteerd op kwaliteit en gecontroleerd wanneer ze worden ontvangen. Machines worden regelmatig schoongemaakt en processen worden continu gecontroleerd op productnormen en veiligheid. Omdat het proces is Veel fabrikanten kopen voorgedrukte fortuinen van de leveranciers van hun machines voor gelukskoekjes, maar sommigen creëren hun eigen fortuinen. Ook produceren sommige leveranciers fortuinen op maat voor bruiloften en andere gelegenheden. volledig en eenvoudig gemechaniseerd, is er weinig kans op menselijk contact of andere besmetting. Er ontstaat zeer weinig afval bij het maken van koekjes.

Een ander aspect van kwaliteitscontrole speelt een rol bij de voorbereiding van de fortuinen. Fabrikanten van gelukskoekjes kunnen ze in bulk verkopen aan andere leveranciers of distributeurs van voedselproducten. Het bedrijf dat de cookies onder zijn naam op de markt brengt, kan de stijl en tekst van de fortuinen herzien; zo heeft de juridische afdeling van een grote distributeur het gebruik goedgekeurd van ongeveer 1.000 fortuinen die de fabrikant in cookies plaatst met de naam van de distributeur.

De Toekomst

De toekomst voor gelukskoekjes is om verschillende redenen goud. Chinese en andere Aziatische keukens zijn gestaag in populariteit gegroeid vanwege hun gezonde en aantrekkelijke smaak. Gelukskoekjes zijn even populair omdat ze licht van structuur, licht gezoet, caloriearm en vetvrij zijn. Gelukskoekjes zijn ook toegetreden tot de bandwagon "designer food". Rassen op smaak gebracht met amandel, chocolade en citroen zijn al geruime tijd beschikbaar; maar er worden nu nieuwe smaken en kleuren zoals bosbes en koffie op de markt gebracht. De fortuinen zelf zijn ook vernieuwd, met lotnummers die op de achterkant van de gelukspapieren van sommige producenten zijn gedrukt, en met gespecialiseerde en gemoderniseerde uitspraken of citaten. De verpakking is ook afgestemd op de luxe markt met individueel verpakte koekjes in decoratieblikken. Deze gourmetversies zijn zelfs vanuit huis te koop via de winkelkanalen op televisie. Eindelijk hebben "Chinese" gelukskoekjes een nieuw thuis gevonden; de eerste fabriek voor gelukskoekjes in China werd in 1993 geopend.