Voltooi uw HACCP-plan voor onderhoud om voedselrisico's te verminderen

Onderhoudsmedewerkers zijn vaak de uitzondering op de regel bij het werken aan beide zijden van voedselplanten, waardoor het risico op kruisbesmetting toeneemt. Om consequent te worden gevolgd, moeten plannen voor gevarenanalyse en kritische controlepunten (HACCP) realistisch zijn. Door onderhoudsambachten te betrekken bij het maken van de HACCP-plannen wordt dit risico verkleind. Het vooraf plannen van stappen in elk onderhoudsplan kan ook het risico op kruisbesmetting aanzienlijk verminderen. Onderhoudsmedewerkers moeten het op zich nemen om het juiste te doen als ze die vaak onzichtbare lijn van de ene kant van hun fabriek naar de andere oversteken. Aannemers die ter plaatse komen, moeten ook worden getraind in veiligheidskwesties.

In een typische voedsellocatie zijn de gebouwen fysiek verdeeld om bepaalde voedseleigenschappen en gezondheidsrisico's te bevatten (zie figuur 1). In een voorgekookte vleesfabriek is er een rauwe kant en een gekookt verpakkingsgebied, gescheiden door enorme ovens. Bij de verwerking van rundvlees is het complex verdeeld in twee afzonderlijke gebieden, doden en verpakken, die worden gescheiden door koelers. (Evenzo zijn er in farmaceutische fabrieken steriele gebieden met 100 procent insluiting [maanpakken vereist] helemaal tot aan de verpakkingsgebieden van het eindproduct tegen het einde van het proces.)

Figuur 1

De meeste productiemedewerkers worden bewust naar aparte ruimtes binnen deze omgevingen geleid. Er zijn verschillende kleedkamers, toiletten en zelfs verdeelde lunchrooms in sommige bedrijven. Een inperkingsplan is doorgaans goed doordacht en uitgevoerd voor productiemedewerkers. Onderhoudsmedewerkers zijn echter niet altijd aan dezelfde strikte codes gehouden.

Het is 15.35 uur. bij ploegenwisseling en de verpakkingsmanager ontdekt dat zijn belangrijkste verpakkingsmachine de invoerrol heeft vastgelopen, en de enige onderhoudsman die nog hier is tijdens de ploegenwisseling is Louie. Louie heeft dit werk meerdere keren gedaan, maar vanmiddag heeft hij aan de rauwe kant van het huis een speksnijder gemaakt. Hij zou 30 seconden verwijderd kunnen zijn door de ovenruimtes door te snijden, maar dat zou een uitzondering zijn op het HACCP-plan. Aan de andere kant kan het vijf tot tien minuten duren voordat zijn gereedschap is opgeruimd en hij relatief kiemvrij aankomt voor de volgende klus. Wat gaat Louie doen? Wat is een acceptabele reactie en wat gebeurt er werkelijk in uw installatie? Wat er daarna gebeurt, is echt aan het management dat de operatie uitvoert. Heeft de verpakkingsmanager het aspect voedselveiligheid versterkt in zijn radiogesprek met Louie? Worden die ideeën elke keer gedeeld, of alleen wanneer het u uitkomt? Omdat deze scenario's maar al te vaak voorkomen, moet het onderhoud het juiste doen en moet het management dit ondersteunen.

Ambachten hebben een dubbele plicht om besmetting te voorkomen bij het werken in voedselomgevingen. Waar mogelijk worden onderhoudsmensen toegewezen om aan slechts één kant van een voedselfabriek te werken, maar uitzonderingen op de regel komen voor. Ze lopen echt elke dag de grens met voedselbesmettingsrisico's. Fabrieksleiders moeten, in overleg met overheidsinspecteurs en werknemers, samenwerken om het voedselveiligheidsaspect van de dagelijkse bedrijfsvoering continu te verbeteren. Leidinggevenden moeten de tijd nemen om de voedselveiligheidsprocedures met hun onderhoudspersoneel te versterken en geen noodoproep aanvragen, tenzij het echt een noodgeval is. Ze moeten ook erkennen dat het voor de ambachtslieden iets langer duurt om elke taak te voltooien en te steriliseren wanneer ze in een voedselomgeving werken

Hier zijn enkele elementen die u kunt toevoegen aan uw HACCP-plan als ze nog niet zijn geïntroduceerd:

• Onderhoudsmedewerkers regelmatig bijscholen in HACCP-training; betrek ze bij commissies ter verbetering van de voedselveiligheid
• Moedig onderhoudsmedewerkers aan om best practices van andere onderhoudsgroepen te leren
• In elk werkplan opnemen:
• Instructies voor het handhaven van een steriele omgeving tijdens de taken
• Duidelijke aanwijzingen voor alle stomerijprocedures die nodig zijn om dat gebied te laten beginnen
• Aanbevelingen voor het opschonen van het activum en gereedschap nadat de klus is geklaard
• Aanbevelingen om die omgeving te verlaten en naar de volgende klus te gaan zonder besmettingsproblemen
• Als er onderhoud moet worden uitgevoerd tijdens het sterilisatieproces van de derde ploeg, vermeld dan speciale overwegingen die op dat moment van de dag van kracht moeten zijn voor die taak
• Ambachtslieden moeten gegevens bijhouden over de gebruikte smeermiddelen voor levensmiddelen en ervoor zorgen dat ze schoon gereedschap gebruiken om deze smeermiddelen te injecteren
• Als van ambachtslieden wordt verwacht dat ze aan beide kanten van het huis werken, overweeg dan:
• Wegwerphandschoenen die gemakkelijk toegankelijk zijn (twee verschillende kleuren)
• Wegwerpoverschoenen/overschoenen (twee verschillende kleuren)
• Jassen of overalls die kunnen worden verwisseld op het punt van binnenkomst voor elke omgeving
• Gereedschapskisten of karren die voor beide zijden zijn opgesteld om besmetting door versleping te verminderen
• Gebruik altijd de juiste afvalcontainers per type afval:nr. 2 voedselproduct, gevaarlijk materiaal, besmet voedsel, onderdelen en onderdelen van apparatuur
• Als er fysieke items zijn zoals schoonmaakbenodigdheden, waarschuwings-/werkborden, waarschuwingstape en andere veelgebruikte items op elke taak, koop dan een set voor elke kant van het bedrijf
• Voeg desinfectiedoekjes toe aan de gereedschapskist om gereedschappen en oppervlakken te steriliseren zodra de klus is geklaard

Het inschakelen van aannemers binnen de onderhoudsgroep kan ook risico's met zich meebrengen op het gebied van voedselveiligheid. Veel aannemers zijn al vaker ter plaatse geweest en weten wat ze moeten doen. Ongeacht hun prestaties in het verleden, moeten ze HACCP-geschoold zijn, inclusief praktische kennis van door voedsel overgedragen ziekten en methoden om risico's te verminderen. Ze moeten worden geleerd hoe ze situaties met een hoog risico kunnen identificeren en deze aan het management kunnen melden als er een mogelijkheid van voedselbesmetting is. Houd fabrieksgegevens bij van HACCP-gecertificeerde aannemers en hernieuw die training regelmatig.

De onderhoudsgroep heeft een grote verantwoordelijkheid voor de voedselveiligheid en het verminderen van het risico op kruisbesmetting. Typisch hebben ambachten de autoriteit om de grens in voedselplanten van de ene naar de andere kant te overschrijden. Met die autoriteit is het de plicht om ervoor te zorgen dat alle redelijke inspanningen zijn gedaan om besmettingsrisico's te verminderen tijdens het uitvoeren van onderhoud.