Industriële fabricage
Industrieel internet der dingen | Industriële materialen | Onderhoud en reparatie van apparatuur | Industriële programmering |
home  MfgRobots >> Industriële fabricage >  >> Manufacturing Technology >> Productieproces

Peper

Achtergrond

Peper wordt vaak beschreven als de 'koning der specerijen' en deelt een plaats op de meeste eettafels met zout. Het woord peper is afkomstig van het Sanskrietwoord pippali, bes betekent. Peper wordt nu verbouwd in Indonesië, Maleisië, Sri Lanka, Vietnam en Kampuchea, evenals aan de westkust van India, bekend als Malabar, waar het vandaan komt. De Verenigde Staten zijn de grootste importeur van peper. India is nog steeds de grootste exporteur van het kruid en Brazilië is misschien wel een van de nieuwste exporteurs van peper.

Zowel zwarte als witte peper is afkomstig van de struik die geclassificeerd is als Piper nigrum. Piper nigrum is een van de ongeveer 1.000 soorten in de Piper geslacht dat deel uitmaakt van de grotere familie van paprika's genaamd Piperaceae. De verschillende soorten Piper worden meestal gekweekt als houtachtige struiken, kleine bomen en wijnstokken in de tropische en subtropische gebieden van de wereld. De Piper nigrum is een klimstruik die tot ongeveer 30 ft (9 m) lang wordt door een systeem van luchtwortels, maar gewoonlijk wordt gesnoeid tot 12 ft (3,66 m) in de teelt. De bloemen zijn slanke, dichte aren met elk ongeveer 50 bloesems. De besachtige vruchten die het produceert, worden peperkorrels; elk is ongeveer 0,2 in (5 mm) in diameter en bevat een enkel zaadje. Het is inheems in Zuid-India en Sri Lanka, en is gekweekt in andere landen met gelijkmatig warme temperaturen en met vochtige bodemgesteldheid. Omdat de plant ook van schaduw houdt, wordt hij soms tussen koffie- en theeplantages gekweekt. Elke plant kan 40 jaar lang bessen produceren.

De hete smaaksensatie in peper komt van een hars genaamd chavicine in de peperkorrels. Peperkorrels zijn ook de bron van andere warmtegenererende stoffen, waaronder een alkaloïde genaamd piperine, die wordt gebruikt om het scherpe effect aan cognac toe te voegen, en een olie die uit de peperkorrels wordt gedestilleerd voor gebruik in vleessauzen.

Als natuurlijk medicinaal middel wordt zwarte peper in theevorm gecrediteerd voor het verlichten van artritis, misselijkheid, koorts, migrainehoofdpijn, slechte spijsvertering, keelontsteking en zelfs coma. Het is ook gebruikt voor niet-medische toepassingen als insecticide. Natuurlijk is zwarte peper een favoriete specerij van koks vanwege zijn donkere kleur en scherpe geur en smaak.

Witte peper wordt ook vaak gebruikt en is populair onder chef-koks vanwege de iets mildere smaak en de lichte kleur die past bij witte sauzen, mayonaise, souffles en andere lichtgekleurde gerechten. Witte peper is ook echte peper die op het veld anders wordt verwerkt dan zijn zwarte vorm.

Een mengsel van zwarte en witte peperkorrels wordt een mignonette genoemd. Gemalen peper is ook populair in kruidenmixen. Een Franse kruidenmelange genaamd quarter epices bestaat uit witte peper, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat of foelie. Keukenpeper is nodig in sommige recepten voor sauzen en bevat zout, witte peper, gember, foelie, kruidnagel en nootmuskaat. Peper bewijst zich dan ook een veelzijdig en onmisbaar ingrediënt in combinatie met andere kruiden, maar ook in eenzame glorie in de pepermolen.

Andere soorten paprika's, zoals P. Iongum, P. cubeba, en P. guineense, produceren peperkorrels die plaatselijk worden gebruikt voor medicinale doeleinden, of worden verwerkt tot oleoharsen, etherische oliën, of gebruikt als versnijdingsmiddel van zwarte peper. Bessen van peperbomen van het geslacht Schinus, familie Euphorbiaceae, zijn geen echte pepers, maar worden vaak gecombineerd met echte peperkorrels vanwege hun kleur, in plaats van hun smaak. S. terebinthifolius is de bron van roze peperkorrels, maar moet met mate worden gebruikt, omdat ze giftig zijn als ze in grote hoeveelheden worden gegeten.

Betelblad (P. betel) kauwen, beoefend door de Maleiers van Maleisië en Indonesië, is in die regio net zo populair als het roken van sigaretten. Het kauwen van de bladeren bevordert de spijsvertering, vermindert de transpiratie en verhoogt het fysieke uithoudingsvermogen.

Bell, cayennepeper en chilipepers zijn geen lid van de Piper geslacht. Ze zijn ingedeeld in de familie Solanaceen, algemeen bekend als nachtschade. De nachtschadefamilie, die uit meer dan 2000 soorten bestaat, is inheems in Midden- en Zuid-Amerika, hoewel er wereldwijd veel soorten zijn gekweekt. Veel voorkomende nachtschadesoorten zijn aardappelen, aubergines, tomaten, tabak en petunia.

Geschiedenis

Peper was al in de Griekse en Romeinse tijd een belangrijk onderdeel van de specerijenhandel tussen India en Europa. Peper bleef tot in de middeleeuwen grotendeels onbekend in West-Europa. In die tijd monopoliseerden de Genuese en Venetianen de handelsroutes over zee en dus ook de verkoop van peper en andere specerijen.

De kennis van peper kwam pas echt tot bloei tijdens de Europese verkenningsperiode die aan het eind van de vijftiende eeuw begon. Peper groeit in hete, vochtige omstandigheden in de buurt van zeeniveau, dus veel van de gebieden waar peper groeit, waren gewoon onbekend voor Europeanen totdat de zeevaart, verkenning en het opbouwen van een rijk begon. Bovendien gaven Europese smaken de voorkeur aan de "zoete pot", waarin zowel zoete als hartige ingrediënten in een enkele pot op de haard werden gekookt. De kruiden die het meest werden gebruikt voor dit soort koken waren nootmuskaat, kaneel, foelie, gember en kruidnagel.

De peper die vanaf de Romeinse tijd in Europa bekend was, was de Piper longum (of lange peper) die aromatischer is en niet zo heet. Onze vertrouwde zwarte peper, of Piper nigrum, steeg in populariteit toen de kachel werd geïntroduceerd om te koken en zoete en hartige gerechten afzonderlijk konden worden bereid. Europeanen hechtten veel waarde aan peper in de Middeleeuwen en de Renaissance, en peper werd vaak aangeboden voor geschenken, huur, bruidsschatten, steekpenningen en om belasting te betalen.

De Portugese ontdekkingsreiziger Vasco da Gama bereikte India in 1497 en opende de handelsroute voor peper, naast vele andere specerijen. Ondertussen ontdekte Christoffel Columbus aan de andere kant van de wereld de Nieuwe Wereld en maakte hij het leven van peperliefhebbers ingewikkeld. Columbus vond een grote en aromatische bes die hij 'de Jamaicaanse peper' noemde. Deze bes wordt tegenwoordig veel gebruikt als gemalen specerij, maar wordt piment genoemd. Zijn tweede peperige ontdekking was de paprika. De grote versies met milde smaak zijn verkrijgbaar in rode, gele en groene varianten; en het bevat ook deze drie kleuren in vurige hete chilipepers. De paprika's zijn niet verwant aan de peper die in shakers en molens wordt gevonden. Cayennepeper wordt gemalen van gedroogde paprika's, dus het is ook geen variëteit van de gedroogde bes.

Om de verwarring die Columbus onbewust heeft losgelaten nog groter te maken, is het Spaanse woord voor peper piment; dus de kleine stukjes rode piment die in olijven worden gevonden, zijn stukjes rode peper, en piment is ook bekend als Jamaicaanse piment. Piment, zoals deze versie van zijn naam aangeeft, heeft een geur die een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en peper suggereert. Een paar hele pimentbessen toegevoegd aan de pepermolen voor op de eettafel zullen gemalen peper op smaak brengen.

Grondstoffen

Peperkorrels zijn de enige grondstof voor zowel zwarte als witte peper in welke vorm dan ook. Als de fabrikant groene peperkorrels produceert, wordt pekel gebruikt die bestaat uit zuiver water, zout en conserveermiddelen. Groene peperkorrels zijn ook verpakt in azijn; de azijn of pekel moet van de bessen worden afgewassen voordat de peperkorrels bij het koken worden gebruikt.

Het fabricageproces

Teelt

  • 1 De peperbessen groeien aan struiken die worden gekweekt tot een hoogte van ongeveer 4 m. Als de bessen volledig zouden rijpen, zouden ze rood worden; in plaats daarvan worden ze geoogst als ze groen zijn. Het oogsten gebeurt zonder mechanische apparatuur. Vrouwen plukken de onrijpe bessen en vervoeren ze in grote rieten manden naar droogplatforms. De bessen worden verspreid op deze grote platforms om ongeveer anderhalve week in de zon te drogen. In hun gedroogde staat worden de groene bessen zwart om de peperkorrels te worden die we in pepermolens gebruiken.
  • 2 Als alternatief kunnen de peperbessen worden geplukt op het moment dat ze rood beginnen te kleuren. Ze worden ongeveer 10 minuten in kokend water gedompeld en worden binnen een uur zwart of donkerbruin. De peperkorrels worden drie tot vier dagen in de zon uitgespreid om te drogen voordat ze naar de fabriek worden gebracht om te worden vermalen. Dit proces is sneller dan alleen drogen aan de lucht, maar vereist de toegevoegde stap van het kokendwaterbad.
  • 3 Als er witte peper moet worden geproduceerd, worden de peperkorrels ofwel in hopen bewaard nadat ze zijn gekookt, ofwel worden ze geoogst en verpakt in grote zakken die vervolgens zeven tot 15 dagen in stromende stromen worden neergelaten (afhankelijk van de locatie) . Bacteriële werking zorgt ervoor dat de buitenste schil van elke peperkorrel, de pericarp genaamd, loskomt van de rest van de peperkorrel. De bessen worden uit de stroom gehaald en in vaten geplaatst die gedeeltelijk in water zijn ondergedompeld; arbeiders vertrappen de bessen, net als het stampen van druiven, om de peperkorrels te roeren en eventuele resterende kaf te verwijderen. Sommige verwerkers gebruiken nu mechanische methoden om de buitenste laag te vermalen om zogenaamd ontdopte peper te produceren, maar veel exporteurs geven de voorkeur aan de ouderwetse methode.

In de fabriek

  • 4 Zwarte en witte peper worden in de fabriek verwerkt door ze te reinigen, te malen en te verpakken. Blazers en zwaartekrachtscheiders worden gebruikt om stof, vuilkluiten, stukjes twijg en stengel en andere onzuiverheden uit de peperkorrels te verwijderen nadat ze van het veld zijn geïmporteerd. Soms worden behandelingen gebruikt om bacteriën op de schoongemaakte, droge peperkorrels te verwijderen.
  • 5 Malen bestaat uit het gebruik van een reeks walsen in een proces dat koudwalsen wordt genoemd om de peperkorrels te pletten. Gebarsten peperkorrels worden slechts licht geplet om de peperkorrels te kneuzen en hun smaak vrij te geven. Zwarte peperplant Piper nigrum. Verdere maalstappen vermalen peperkorrels tot grove en fijne peperkorrels die apart verpakt zijn. Een zeefmachine sorteert de korrels op maat en gaat naar de verpakkingsstations. De verpakking varieert sterk tussen verwerkers en omvat zakken, dozen en bussen voor commerciële verkoop van grote volumes en kleinere potten, blikken en molens voor thuisgebruik. De verpakking kan ook het mengen van peper met andere kruiden in een verscheidenheid aan kruidenmixen omvatten voor het bereiden van sauzen, cajun-recepten, Italiaans eten, zeevruchten en een reeks andere gespecialiseerde melanges.

Kwaliteitscontrole

Omdat peper met de hand wordt geoogst, begint de kwaliteitscontrole in het veld met de zorgvuldige observaties van de oogsters. De bulkinvoer van peperkorrels wordt, zoals bij alle landbouwproducten, gecontroleerd door overheidsinspecteurs. In de fabriek zijn de machines die worden gebruikt om peper te verwerken eenvoudig en wordt de verwerking overal gevolgd.

De Toekomst

Het leven van het kruid genaamd peper lijkt gegarandeerd. Sinds 1950 is de consumptie van peper in de Verenigde Staten gestegen van ongeveer 14.000-30.000 ton (12.700-27.200 metrische ton) per jaar. Interesse in gourmet Koudgewalste freesmachines verpletteren de peperkorrels door ze tussen een reeks rollen te rollen. Licht gekraakt, kunnen de peperkorrels hun smaak vrijgeven. koken, in soorten koken zoals cajun-achtige recepten die afhankelijk zijn van kruiden, in restaurant dineren en in gezonde voedselbereiding hebben allemaal geleid tot hernieuwd enthousiasme voor de smaak en goedheid van peper. Pepper zal zeker een ereplaats aan tafel hebben zolang er koks, keukens en smaakbewuste consumenten zijn.


Productieproces

  1. Wat is VMC-bewerking?
  2. Gids voor aluminium lasermarkering
  3. MIG-lassen versus TIG-lassen
  4. Gids voor lasermarkering
  5. Overwegingen voor Zwitserse machinale bewerking met hoge productie
  6. Gids voor CNC-prototyping
  7. Het fabricageproces van de schacht begrijpen
  8. Wat is fiberlasermarkering?
  9. Elektrolytisch polijsten versus passiveren
  10. Wat is RVS-passivering?
  11. Hoe u vistuig ontwerpt en bouwt in bedrijfstijd