Saladedressing

Achtergrond

Saladedressing is een soort saus die wordt gebruikt om groenten en/of groenten te binden en op smaak te brengen.

Geschiedenis

Het gebruik van olie en azijn om groenten en fruit aan te kleden dateert uit de Babylonische tijd, zo'n 2000 jaar geleden. Het woord salade kan worden herleid tot de oude Romeinen die zout op grassen en kruiden strooiden en het herba salata noemden. Het duurde niet lang voordat Romeinse en Griekse koks experimenteerden met combinaties van olijfolie, azijn en zout, en vervolgens wijn, honing en een gefermenteerde vissaus toevoegden die bekend staat als garum. De laatste werd gemaakt door de ingewanden en andere stukjes makreel, zalm, sardines en elft te weken in pekel en kruiden.

De koningen en koninginnen van Europa waren vooral dol op salades met koninklijke chef-koks die maar liefst 35 ingrediënten bij elkaar gooiden. Van Hendrik IV van Engeland was bekend dat hij de voorkeur gaf aan een kom met gesneden nieuwe aardappelen en sardines bespat met kruidendressing. Voor Mary, Queen of Scots, was het sla, gekookte knolselderij, truffels, kervel en hardgekookte eieren in een mosterddressing.

Saladedressings werden helemaal opnieuw gemaakt in huiskeukens tot het begin van de negentiende eeuw, toen restauranteigenaren begonnen met het verpakken en verkopen van hun eigen dressings. Een van de eersten was Joe Marzetti, eigenaar van een restaurant in Columbus, Ohio. In 1919 begon Marzetti met het bottelen van een verscheidenheid aan dressings uit oude, landelijke recepten.

De Kraft Cheese Company betrad de saladedressingsindustrie in 1925; de eerste smaak was frans, een dressing op basis van olie en azijn, op smaak gebracht met tomaat en paprika.

Tegen het einde van de twintigste eeuw werd er in de Verenigde Staten meer dan 60 miljoen gal (227 miljoen 1) aan saladedressings verkocht. De meest populaire smaak was veruit de ranchdressing. Het originele merk, Hidden Valley Ranch, is gemaakt door Steve Henson die het recept bedacht als een droge mix om te mengen met mayonaise en karnemelk. Henson en zijn vrouw Gayle serveerden het eind jaren vijftig en begin jaren zestig op hun ranch in Californië, de Hidden Valley Guest Ranch. Gasten meldden dat de dressing zo populair was, ze schonken het vaak op steaks en ijs, maar ook op salades.

Gasten begonnen om potjes dressing te vragen om mee naar huis te nemen. Toen een man 300 potten wilde meenemen naar Hawaï, bood Henson aan hem in plaats daarvan voldoende pakjes van het gedroogde mengsel te geven. Dit leidde tot een zeer lucratieve postorderonderneming. De familie verkocht uiteindelijk het bedrijf, dat nu eigendom is van Clorex.

Grondstoffen

Het belangrijkste ingrediënt in saladedressing is olie. In de Verenigde Staten is sojaolie het meest voorkomende type dat wordt gebruikt bij de productie van saladedressings. Olijfolie, pindaolie en zonnebloemolie kunnen ook worden gebruikt.

Met de olie worden stabilisatoren en verdikkingsmiddelen, zoals gemodificeerd voedingszetmeel, gemengd. De verdikkingsmiddelen ontwikkelen viscositeit en beschermende colloïde eigenschappen die helpen voorkomen dat het mengsel tijdens de verschillende verwerkingsstappen uiteenvalt.

Afhankelijk van het type dressing worden andere voedselingrediënten toegevoegd, waaronder een of meer van de volgende:eieren, azijn, zout, honing, Een voorbeeld van machines met continue stroom die worden gebruikt om saladedressing te maken. suiker, specerijen en kruiden, tomaat, groentestukjes, sherry en citroen- of limoensap. Bij de verwerking van deze ingrediënten is een grote subindustrie betrokken. Kruiden en groenten worden meestal snel ingevroren en in stukjes gesneden of tot vlokken verkleind.

Mononatriumglutamaat (MSG) is een voedingsadditief dat in het begin van de twintigste eeuw is ontwikkeld uit zeewier. Tegenwoordig wordt MSG in de Verenigde Staten gewonnen uit de gluten van granen. Het wordt gebruikt in verschillende voedingsmiddelen, waaronder saladedressings, om de smaak te verbeteren. De toename van allergische reacties die consumenten ervaren, heeft er echter toe geleid dat sommige verwerkers het gebruik ervan hebben gestaakt.

Ontwerp

De saladedressingsindustrie creëert voortdurend nieuwe en zogenaamde verbeterde smaken. Vetarme en vetvrije varianten zijn van bijzonder belang voor de consument. De grotere bedrijven hebben voedsellaboratoria ter plaatse. Kleinere bedrijven en startende bedrijven vertrouwen vaak op onderzoek van universitaire voedingswetenschappelijke instituten.

Het fabricageproces

De emulsie maken

• 1 De commerciële saladedressingsindustrie gebruikt een continu mengsysteem om de juiste emulgering te bereiken zodat het mengsel niet uiteenvalt. Een emulsie, of colloïde, wordt gevormd wanneer het mengen van twee vloeistoffen, zoals olie en water, ervoor zorgt dat een van de vloeistoffen kleine druppeltjes vormt die gelijkmatig door de andere vloeistof worden verspreid. Bij de productie van commerciële dressings beweegt dit basismengsel continu door een reeks pompen en warmtewisselaars terwijl de andere ingrediënten worden toegevoegd.

  Positieve vervangingspompen hebben een holte of een reeks holtes die zijn uitgerust met roterende waaiers. Een gereguleerde pompwerking zorgt ervoor dat de holtes worden gevuld en geleegd. De waaiers verplaatsen de gemengde vloeistof van de ene holte naar de andere.

• 2 Fabrikanten mogen een rotatieviscosimeter gebruiken om de viscositeit of consistentie van het verband te testen. Deze machine bestaat uit een massieve cilinder die in een holle cilinder is geplaatst met een tussenruimte van ongeveer (0,08 inch) 2 mm. Een monster van het verband wordt in de ruimte gegoten, de bovenkant wordt verzegeld en de cilinders worden draaiend gezet. Terwijl het verband ronddraait, oefent het koppel uit op de middelste cilinder. Een meter meet vervolgens de consistentie. Waar nodig worden aanpassingen gedaan.

Ingrediënten toevoegen

• 3 Vooraf afgemeten ingrediënten worden door openingen in de zijkanten of via spigots naar boven geleid.

De dressing bottelen

• 4 Wanneer de dressing volledig volgens het recept is gemengd, stroomt deze naar het bottelstation. Hier bewegen voorgesteriliseerde potten of flessen langs een lopende band terwijl bovenliggende tappen vooraf afgemeten hoeveelheden dressing in elke container laten vallen. De containers worden onmiddellijk afgesloten met metalen of plastic doppen.

Etikettering

• 5 Labels zijn mechanisch op elke container bevestigd. Alle ingrediënten en voedingswaarde-informatie moeten op elk etiket worden afgedrukt.

Kwaliteitscontrole

In de Verenigde Staten stelt de Food and Drug Administration (FDA) Standards of Identity vast voor french dressing, en de gemodificeerde mayonaise genaamd saladedressing die wordt gebruikt als basis voor de meeste romige dressings. French dressing moet minimaal 35 gew.% plantaardige olie, azijn en tomaten- en/of paprikaproducten bevatten. Saladedressing moet minimaal 30% plantaardige olie, 4% eidooieringrediënt, azijn of citroensap en kruiden bevatten.

In de verwerkingsfabriek wordt elke zending rauwe en verwerkte ingrediënten bij aankomst getest. Van alle opgeslagen materialen worden dagelijks monsters genomen om de versheid ervan te verzekeren.