De evolutie van het persen van druiven voor wijn

De cultuur van wijn gaat terug tot 7000 voor Christus toen het werd geconsumeerd voor religieuze rituelen en medicinale doeleinden. De productie en consumptie ervan werden in de 15 ^th wijdverspreider eeuw tijdens de Europese expansie. Uiteindelijk vond wijn rond 1562 zijn weg naar de VS via de Franse Hugenoten die zich vestigden in Jacksonville, Florida. De kolonisten gebruikten inheemse Muscadine-druiven om Scuppernong-wijn te produceren.

Geschiedenis van de wijnpers

Net als de beruchte aflevering van het stampen van druiven in "I Love Lucy", was het trappen van druiven de vroegste vorm van het extraheren van sap voor het maken van wijn. Wijnmakers vulden holle boomstammen met druiven, trapten het fruit met hun voeten en schepten vervolgens het sap en de geplette druivenresten in potten voor fermentatie.

Tegenwoordig is het proces minder rommelig en minder tijdrovend. Veel wijnmakerijen gebruiken wijnpersen zoals persluchtblazen om het vruchtvlees af te breken en de sappen eruit te laten stromen. Zo werkt het:

• Druiven worden in de cilindrische perskamer geladen
• Perslucht komt het membraan binnen en drukt de druiven tegen de geperforeerde helft van het oppervlak van de kamer
• Een magneetventiel ontlucht het membraan terwijl een vacuümpomp de resterende lucht afvoert en het membraan terugtrekt tegen het binnenoppervlak van de trommel

Het correct dimensioneren van een pers komt neer op drie belangrijke vragen:

• Hoeveel moet ik drukken?
• Hoeveel kan ik tegelijkertijd persen gezien de grootte van de pers?
• Hoe lang duurt elke perscyclus?

Het beantwoorden van deze vragen zal helpen bij het bepalen van de hoeveelheid tijd die nodig is om de wijnpers op te zetten/te vullen, de druiven te persen en op te ruimen. Neem contact op met een Atlas Copco-expert voor meer informatie over hoe perslucht en vacuüm worden gebruikt bij het maken van wijn.