De kunst en wetenschap van druiven persen in wijnbereiding

De wijncultuur dateert terug tot 7000 v.Chr. toen het werd geconsumeerd voor religieuze rituelen en medicinale doeleinden. De productie en consumptie werd wijdverspreid in de 15e eeuw tijdens de Europese expansie. Uiteindelijk bereikte wijn de VS rond 1562 via de Franse Hugenoten die zich in Jacksonville, Florida vestigden. De vestigingsgangers gebruikten inheemse Muscadine druiven om Scuppernong wijn te produceren.

Geschiedenis van de wijnpers

Net als de beruchte druivenstamp-episode in "I Love Lucy", was het stampen van druiven met de voeten de vroegste vorm van sappextractie voor wijnbereiding. Wijnmakers vulden holle bomenstammen met druiven, stampten het fruit met hun voeten, en schoptten het sap en gedruiste druivenresten in potten voor fermentatie.

Vandaag de dag is het proces minder rommelig en minder tijdrovend. Veel wijnboerderijen gebruiken wijnpersen zoals geperstblaasjes om de vruchtpulp af te breken en de sappen te laten uitstromen. Zo werkt het:

• Druiven worden in de cilindrische perskamer geladen
• Gecomprimeerde lucht komt in de membraan en perst de druiven tegen het geperforeerde deel van de kameroppervlakte
• Een solenoidklep ventileert de membraan terwijl een vacuümpomp de resterende lucht evacueert, de membraan terug trekt tegen de binnenkant van de trom

Het correct dimensioneren van een pers hangt af van drie belangrijke vragen:

• Hoeveel moet ik persen?
• Hoeveel kan ik tegelijk persen gegeven de grootte van de pers?
• Hoe lang duurt elke perscyclus?

Het beantwoorden van deze vragen helpt bepalen hoeveel tijd nodig is om de wijnpers op te vullen/vullen, de druiven te persen en op te schonen. Voor meer info over hoe gecomprimeerde lucht en vacuüm worden gebruikt voor wijnbereiding, neem contact op met een Atlas Copco-expert.