Wijn

Achtergrond

Wijn is een alcoholische drank die wordt geproduceerd door gedeeltelijke of volledige vergisting van druiven. Andere vruchten en planten, zoals bessen, appels, kersen, paardebloemen, vlierbessen, palm en rijst kunnen ook worden gefermenteerd.

Druiven behoren tot de botanische familie vitaceae, waarvan er vele soorten zijn. De soorten die het meest worden gebruikt bij de wijnproductie zijn Vitis labrusca en vooral Vitis vinifera, die lange tijd de meest gebruikte wijndruif ter wereld is geweest.

De theorie dat wijn per ongeluk werd ontdekt, is hoogstwaarschijnlijk juist omdat wijndruiven alle noodzakelijke ingrediënten voor wijn bevatten, inclusief pulp, sap en zaden die alle zuren, suikers, tannines, mineralen en vitamines bevatten die in wijn worden aangetroffen. Als een natuurlijk proces, vangt de ijzig ogende schil van de druif, genaamd "bloom", de gist in de lucht en enzymen die het sap van de druif tot wijn fermenteren.

De teelt van wijndruiven voor de productie van wijn wordt "wijnbouw" genoemd. Geoogst tijdens de herfst, kunnen wijndruiven in kleur variëren van lichtgeel tot stevig groen tot robijnrood.

Wijn kan thuis en in kleine, middelgrote of grote wijnmakerijen worden gemaakt met vergelijkbare methoden. Wijn wordt gemaakt in een verscheidenheid aan smaken, met verschillende gradaties van zoetheid of droogheid, evenals alcoholgehalte en kwaliteit. Over het algemeen worden de sterkte, kleur en smaak van de wijn gecontroleerd tijdens het fermentatieproces.

Wijn wordt gekenmerkt door kleur:wit, roze of roze en rood, en het alcoholgehalte kan variëren van 10 tot 14 procent. Wijnsoorten kunnen worden onderverdeeld in vier brede categorieën:tafelwijnen, mousserende wijnen, versterkte wijnen en aromatische wijnen. Tafelwijnen omvatten een scala aan rode, witte en rose wijnen; mousserende wijnen omvatten champagne en andere "bubbelwijnen"; aromatische wijnen bevatten fruit, planten en bloemen; en versterkte wijnen zijn tafelwijnen waaraan cognac of andere alcohol is toegevoegd.

De naam van een wijn is bijna altijd afgeleid van een van de volgende drie bronnen:de naam van de belangrijkste druif waarvan hij is gemaakt, het geografische gebied waar hij vandaan komt, of - in het geval van de traditioneel beste wijnen - van een bepaalde wijngaard of perceel grond. Het jaartal waarin een wijn wordt gemaakt, wordt alleen gedrukt op flessen die twee jaar of langer hebben gerijpt; degenen die minder oud zijn, worden niet als een date beschouwd. Wijnjaren staan ​​bekend als "vintages" of "vintagejaren". Hoewel bepaalde wijnen als goed of slecht worden beschouwd, afhankelijk van het jaar waarin ze zijn geproduceerd, kan dit per plaats verschillen.

Over het algemeen moeten rode wijnen zeven tot tien jaar rijpen voordat ze worden verkocht. Omdat witte en rose wijnen niet worden verbeterd door extra rijping, rijpen ze meestal slechts één tot vier jaar voordat ze worden verkocht. En aangezien de kwaliteit van wijn kan afhangen van de juiste rijping, zijn oudere wijnen over het algemeen duurder dan jongere. Andere factoren kunnen echter van invloed zijn op de kwaliteit van wijn, en een goede rijping garandeert niet altijd de kwaliteit. Andere factoren die van invloed zijn op de kwaliteit zijn onder meer de druiven zelf, wanneer de druiven worden geplukt, de juiste verzorging van de druiven, het fermentatieproces en andere aspecten van de wijnproductie.

De meeste wijnhuizen bottelen wijn in flessen van verschillende grootte en hebben een ander product en Wijngaarden inspecteren clusters van wijndruiven met een refractometer om te bepalen of de druiven klaar zijn om geplukt te worden. De refractometer is een klein, in de hand te houden apparaat waarmee de wijnboer de hoeveelheid suiker in de druiven nauwkeurig kan controleren. Als de druiven klaar zijn om geplukt te worden, verzamelt een mechanische oogstmachine de druiven en leidt deze naar een veldtrechter of mobiele opslagcontainer.
Sommige mechanische oogstmachines hebben een breker die op de machine is gemonteerd, waardoor de arbeiders in de wijngaard druiven kunnen verzamelen en tegelijkertijd kunnen persen. Het resultaat is dat wijngaarden pas gekneusde druiven kunnen leveren, most genaamd, naar wijnmakerijen, waardoor pletten op de wijnmakerij niet meer nodig is. grafische ontwerpen op hun etiketten. De meest voorkomende flesformaten zijn de halve fles, de imperiale pint, de standaardfles en de gallonfles of kan. De meeste rode en rose wijnflessen zijn gekleurd om te voorkomen dat het licht de wijn verder laat rijpen nadat ze op de markt zijn.

Hoewel de wijnbouw eeuwenlang vrijwel hetzelfde is gebleven, heeft nieuwe technologie bijgedragen aan een grotere productie en variëteit aan wijn.

Geschiedenis

Goed gedocumenteerd in talrijke bijbelse referenties, kan het bewijs van wijn worden teruggevoerd tot in Egypte tot 5000 v. Chr. Muurschilderingen van graftombes die het gebruik van wijn tonen, evenals echte wijnkruiken die in Egyptische graven zijn gevonden, bewijzen dit feit. Omdat meer noordelijke klimaten en grond betere wijn produceren, kan de groei van de wijnindustrie worden gevolgd vanaf de opkomst langs de rivier de Nijl in Egypte en Perzië in noordelijke richting naar Europa en uiteindelijk naar Noord-Amerika.

Hoewel de oude wijnen grof en hard waren en met water gemengd moesten worden, bleek oude Griekse wijn iets beter te zijn dan Egyptische wijn. Om deze reden begonnen de Egyptenaren het te importeren. Toen werden Romeinse wijnen (uit wat later Italië, Spanje en Frankrijk zou worden) opmerkelijk superieur. Uiteindelijk werden Franse en Duitse wijnen het meest gewild, waardoor het centrum van de wijnproductie van het Middellandse Zeegebied naar Midden-Europa verschoof. Sommige van de beste wijnen ter wereld worden nog steeds geproduceerd in Zuid-Frankrijk, met name in de regio Bordeaux, waar al meer dan 2000 jaar wijn wordt gemaakt.

De kolonisten brachten halverwege de 16e eeuw de wijnproductie naar de oostkust van de Nieuwe Wereld. Het vroegste verslag van wijn die in de Nieuwe Wereld werd gebruikt, is misschien toen de pelgrims druiven fermenteerden om hun eerste Thanksgiving te vieren in 1623. Kolonisten probeerden geïmporteerde druivenstekken te verbouwen die ze uit Europa hadden meegebracht, maar helaas hadden de Europese stekken geen immuniteit ontwikkeld voor de Noord-Amerikaanse plantenziekten die hen uiteindelijk hebben gedood. Tegen het midden van de negentiende eeuw (met behulp van de vruchten van de overvloedige inheemse Vitis labrusca-druivenplanten) werden wijnmakerijen opgericht in Pennsylvania, Virginia, Ohio, Indiana, Alabama, Mississippi en North Carolina.

In 1697, Europese stekken van Vitis vinifera druiven werden met succes geïntroduceerd in Californië door Franciscaanse priesters van de Mission San Francisco Xavier. Ze werden al snel de dominante druivensoort bij het maken van wijn in Californië. Kolonel Agoston Haraszthy, een Hongaarse edelman, gaf een grote impuls aan het maken van wijn in Californië, die in de jaren 1850 meer Europese stekken van hoge kwaliteit introduceerde. Zijn kennis maakte hem de grondlegger van de moderne wijnindustrie in Californië.

Tegenwoordig zijn Californië en de staat New York verreweg de grootste Amerikaanse wijnproducenten en is Californië een van de grootste wijnproducenten ter wereld. Hoewel veel van zijn tafelwijnen bekend staan ​​om hun kwaliteit, produceren de enorme wijnmakerijen van Midden- en Zuid-Californië gigantische hoeveelheden neutrale bulkwijnen die ze naar elders verzenden om specifieke wijnen te maken, zoals dessertwijnen, of om te mengen met andere wijnen. Ze maken ook druivenconcentraten om zwakkere wijnen en brandewijnen te versterken die grote hoeveelheden druiven gebruiken.

Grondstoffen

Zoals hierboven vermeld, bevat de wijndruif zelf alle noodzakelijke ingrediënten voor wijn:pulp, sap, suikers, zuren, tannines en mineralen. Sommige fabrikanten voegen echter gist toe om de sterkte te verhogen en riet- of bietsuiker om het alcoholgehalte te verhogen. Tijdens de fermentatie voegen wijnmakers meestal ook zwaveldioxide toe om de groei van wilde gisten te beheersen.

Het fabricageproces

Het proces van wijnproductie is door de eeuwen heen vrijwel hetzelfde gebleven, maar nieuwe geavanceerde machines en technologie hebben geholpen om de productie van wijn te stroomlijnen en te vergroten. Of dergelijke vorderingen de kwaliteit van wijn hebben verbeterd, is echter een onderwerp van discussie. Deze ontwikkelingen omvatten een verscheidenheid aan mechanische oogstmachines, druivenbrekers, temperatuurgecontroleerde tanks en centrifuges.

De procedures voor het maken van wijn worden vaak bepaald door de druif en de hoeveelheid en het type wijn dat wordt geproduceerd. Recepten voor bepaalde soorten wijn vereisen dat de wijnmaker (de wijnboer) de hoeveelheid gist, het fermentatieproces en andere stappen van het proces controleert en regelt. Hoewel het productieproces in middelgrote tot grote wijnmakerijen sterk geautomatiseerd is, gebruiken kleine wijnmakerijen nog steeds handbediende persen en bewaren ze wijn in muffe wijnkelders.

Een universele factor bij de productie van goede wijn is timing. Dit omvat het op het juiste moment plukken van druiven, het op het juiste moment verwijderen van de most, het bewaken en reguleren van de fermentatie en het lang genoeg bewaren van de wijn.

Het wijnbereidingsproces kan worden onderverdeeld in vier verschillende stappen:het oogsten en pletten van druiven; fermenterende most; veroudering van de wijn; en verpakking.

Druiven oogsten en pletten

• 1 Wijngaarders inspecteren monstertrossen wijndruiven met een refractometer om te bepalen of de druiven klaar zijn om geplukt te worden. De refractometer is een klein, in de hand te houden apparaat (ter grootte van een miniatuurtelescoop) waarmee de wijnboer de hoeveelheid suiker in de druiven nauwkeurig kan controleren.
• 2 Als de druiven klaar zijn om geplukt te worden, verzamelt een mechanische oogstmachine (meestal een zuigpluk) de druiven en leidt deze naar een veldtrechter of mobiele opslagcontainer. Sommige mechanische oogstmachines hebben druivenbrekers op de machine gemonteerd, waardoor wijngaardarbeiders druiven kunnen verzamelen en tegelijkertijd kunnen persen. Het resultaat is dat wijngaarden pas gekneusde druiven kunnen leveren, most genaamd, naar wijnmakerijen, waardoor pletten op de wijnmakerij niet meer nodig is. Dit voorkomt ook oxidatie van het sap door scheuren of barsten in de schil van de druiven.

  Mechanische oogstmachines, of in sommige gevallen robots, worden nu gebruikt in de meeste middelgrote tot grote wijngaarden, waardoor handmatig plukken niet meer nodig is. De mechanische oogstmachines, die voor het eerst werden gebruikt in de wijngaarden van Californië in 1968, hebben de tijd die nodig is om druiven te verzamelen aanzienlijk verkort. De oogstmachines hebben het ook mogelijk gemaakt dat de druiven 's nachts worden geplukt wanneer ze koel, vers en rijp zijn.

• 3 De veldhoppers worden naar de wijnmakerij getransporteerd waar ze worden gelost in een breker-stampermachine. Sommige breker-stammachines zijn hydraulisch, terwijl andere worden aangedreven door luchtdruk.

  De druiven worden gekneusd en de stelen worden verwijderd, waardoor er vloeibare most overblijft die vloeit Eenmaal bij de wijnmakerij worden de druiven indien nodig geplet en wordt de most gefermenteerd, bezonken, geklaard en gefilterd. Na filtratie rijpt de wijn in roestvrijstalen tanks of houten vaten. Witte en rose wijnen kunnen een jaar tot vier jaar rijpen, of veel minder dan een jaar. Rode wijnen kunnen zeven tot tien jaar rijpen. De meeste grote wijnhuizen rijpen hun wijn in grote roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling die boven de grond zijn, terwijl kleinere wijnhuizen hun wijn nog steeds in houten vaten in vochtige wijnkelders kunnen bewaren. ofwel in een roestvrijstalen gistingstank of een houten vat (voor fijne wijnen).

De most fermenteren

• 4 Bij witte wijn worden alle druivenschillen van de "most" gescheiden door filters of centrifuges voordat de most de gisting ondergaat. Voor rode wijn gaat de hele gekneusde druif, inclusief de schil, in de gistingstank of het vat. (Het pigment in de druivenschillen geeft rode wijn zijn kleur. Hoe lang de schillen in de tank of het vat blijven, bepaalt hoe donker of licht de kleur zal zijn. Voor roos blijven de schillen slechts een tijdje in de tank of het vat. korte tijd voordat ze worden uitgefilterd.)
• 5 Tijdens het fermentatieproces wordt wilde gist in de tank of het vat gevoerd om de suiker in de most om te zetten in alcohol. Om kracht toe te voegen, kunnen verschillende gradaties van gist worden toegevoegd. Daarnaast kan riet- of bietsuiker worden toegevoegd om het alcoholgehalte te verhogen. Suiker toevoegen heet chaptalisatie. Meestal wordt chaptalisatie gedaan omdat de druiven voorafgaand aan de oogst niet genoeg zon hebben gekregen. De wijnmaker zal een draagbare hydrometer gebruiken om het suikergehalte in de tank of het vat te meten. De wijn moet ongeveer zeven tot veertien dagen in de tank of het vat fermenteren, afhankelijk van het type wijn dat wordt geproduceerd.

De wijn rijpen

• 6 Na het pletten en fermenteren moet wijn worden bewaard, gefilterd en goed gerijpt. In sommige gevallen moet de wijn ook worden gemengd met andere alcohol. Veel wijnhuizen slaan wijn nog steeds op in vochtige, ondergrondse wijnkelders om de wijn koel te houden, maar grotere wijnhuizen slaan wijn nu bovengronds op in met epoxy beklede en roestvrijstalen tanks. De tanks worden op temperatuur gehouden door water dat in de bekleding van de tankschaal circuleert. Andere soortgelijke tanks worden gebruikt in plaats van de oude redwood- en betonnen vaten wanneer wijn tijdelijk wordt opgeslagen tijdens het bezinkingsproces.

  Na de gisting worden bepaalde wijnen (voornamelijk rode wijn) opnieuw geplet en in een andere gistingstank gepompt waar de wijn opnieuw ongeveer drie tot zeven dagen zal gisten. Dit wordt niet alleen gedaan om de houdbaarheid van de wijn te verlengen, maar ook om helderheid en kleurstabiliteit te garanderen.

  De wijn wordt vervolgens in bezinktanks of vaten gepompt. De wijn blijft een tot twee maanden in de tank. Meestal wordt rekken gedaan bij 50 tot 60 graden Fahrenheit (10 tot 16 graden Celsius) voor rode wijn en 32 graden Fahrenheit (0 graden Celsius) voor witte wijn.

• 7 Na het eerste bezinkings- (rek)proces worden bepaalde wijnen in een andere bezinktank of -vat gepompt waar de wijn nog twee tot drie maanden blijft. Tijdens het bezinken bezinken de zware ongewenste rommel (resterende stengels, enz.) op de bodem van de tank en worden verwijderd wanneer de wijn in een andere tank wordt gepompt. Door het bezinkingsproces wordt de wijn zachter. Bij bepaalde wijnen kan extra bezinking nodig zijn.
• 8 Na het bezinkingsproces gaat de wijn door een aantal filters of centrifuges waar de wijn bij lage temperaturen wordt bewaard of waar verhelderende stoffen door de wijn druppelen.
• 9 Na verschillende filterprocessen rijpt de wijn in roestvrijstalen tanks of houten vaten. Witte en rose wijnen kunnen een jaar tot vier jaar rijpen, of veel minder dan een jaar. Rode wijnen kunnen zeven tot tien jaar rijpen. De meeste grote wijnhuizen rijpen hun wijn in grote roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling die boven de grond zijn, terwijl kleinere wijnhuizen hun wijn nog steeds in houten vaten in vochtige wijnkelders kunnen bewaren.
• 10 De wijn wordt vervolgens nog een laatste keer gefilterd om ongewenst bezinksel te verwijderen.

  De wijn is nu klaar om te worden gebotteld, gekurkt, verzegeld, in kratten verpakt, geëtiketteerd en naar distributeurs verzonden.

Verpakking

• 11 De meeste middelgrote tot grote wijnhuizen Ik gebruik nu geautomatiseerde bottelmachines, en de meeste redelijk geprijsde en dure wijnflessen hebben kurken gemaakt van een speciaal eikenhout. De kurken zijn bedekt met een aftrekbare aluminiumfolie of kunststof afdichting. Goedkopere wijnen hebben een aluminium schroefdop of plastic stop. De kurken en schroefdoppen zorgen ervoor dat de lucht de wijn niet bederft. Wijn wordt meestal verzonden in houten kisten, hoewel goedkopere wijnen in karton kunnen worden verpakt.

Kwaliteitscontrole

Alle facetten van de wijnproductie moeten zorgvuldig worden gecontroleerd om een ​​kwaliteitswijn te creëren. Variabelen zoals de snelheid waarmee geoogste druiven worden geplet; de temperatuur en timing tijdens zowel fermentatie als veroudering; het percentage suiker en zuur in de geoogste druiven; en de hoeveelheid zwaveldioxide die tijdens de fermentatie wordt toegevoegd, hebben allemaal een enorme invloed op de kwaliteit van de afgewerkte wijn.