Rijsttaart

Achtergrond

Rijstwafels zijn letterlijk enorm populair geworden als snack met weinig calorieën en weinig vet. Misschien is dit geen toeval - hun productie is gebaseerd op de explosieve eigenschap van rijst (en soortgelijke granen zoals popcorn) wanneer hitte en druk worden toegepast. Hoewel ze worden beschouwd als een "nieuwe" en misschien "high-tech" snack, hebben rijstwafels een oude geschiedenis en worden ze gemaakt door middel van eenvoudige processen die zowel tijd- als kapitaalintensief zijn. Dus, hoewel producenten genieten van het knallen, knappen en knetteren, zijn ze bang voor breuk die het gevolg kan zijn van zelfs de geringste onbalans in de zorgvuldige verhouding van vocht, ingrediënten, tijd en temperatuur die essentieel is voor de productie van rijstwafels.

Geschiedenis

De geschiedenis van rijstwafels is grotendeels niet gedocumenteerd, maar het algemene principe bestaat misschien al zo lang als rijst wordt geoogst en genoten vanwege zijn voedingsvoordelen. Rijst zelf wordt al meer dan 7.000 jaar verbouwd. De 19 soorten van dit lid van de grasfamilie groeien het best in warme, vochtige klimaten; en rijst werd waarschijnlijk eerst verbouwd in Zuid-China of Noord-Thailand. Vanuit Zuidoost-Azië migreerde de teelt ervan naar de warmere delen van Azië, Zuid-Europa en uiteindelijk de Nieuwe Wereld. Meer dan de helft van de mensheid is nu afhankelijk van rijst als hoofdvoedsel en graan. Rijst is niet alleen een bron van complexe koolhydraten, maar heeft ook een aanzienlijke voedingswaarde. De zemelen (een laag tussen het graan en de schil die wordt verwijderd bij de verwerking om witte rijst te maken en op zijn plaats wordt gelaten in bruine rijst) bevat vezels, oliën, mineralen, eiwitten en vitamines, waaronder het E-, K- en B-complex.

Rijstwafels in vele variaties zijn in een aantal landen bekend. Ze zijn misschien het best bekend in Japan en de landen van de Pacific Rim, waar rijstproductie een economisch hoofdbestanddeel is en het graan de basis is voor veel maaltijden en voedsel. Zachte vormen van rijstwafels zijn al honderden jaren populair in Japan. De rijstwafel genaamd mochi was een zoete lekkernij die door de adel werd gegeten tijdens de Nara-periode van 710-794 A.D. toen de Chinezen de Japanse cultuur sterk beïnvloedden. De populariteit van rijstwafels bloeide tijdens het Kamakura-shogunaat van 1192-1333. De verscheidenheid aan cakes omvatte botamochi, yakimochi, en chimaki. Tijdens de Edo-periode (toen Tokio de hoofdstad van Japan werd tijdens het Tokugawa-shogunaat van 1601-1868), werden rijstwafels nog populairder als traktaties voor festivals en als lokale specialiteiten. Rijstwafels werden vaak verkocht door verkopers langs de weg, een traditie die in het grootste deel van Azië voortduurt, waar straatverkopers taarten verkopen die gemaakt zijn van rijst en een scala aan groenten, zeewier en zeevruchten. De verkopers koken de taarten in hete olie voor de ogen van de koper.

Vandaag vieren de Chinezen Nieuwjaar met plakkerige rijstballen, rijstsuikergoed en de traditionele rijstcake gemaakt van urenlang gestoomde rijst en gemengd met melk, suiker, varkensvet of reuzel, en smaakvolle pasta's zoals dadel of bonenpasta. De afgewerkte cakes kunnen worden gebakken, gebakken of gekookt. Tijdens de gloriedagen van het Britse rijk werd rijst die in India, China en Zuidoost-Azië werd verbouwd, geïmporteerd naar Engeland en Europa en werd het de basis voor veel favoriete gerechten, waaronder rijstpudding. De rijstwafeltraditie werd geleend in de vorm van rijstpannenkoeken, rijstgordelcakes genoemd (Brits Engels voor bakplaat). Gepofte rijst technologie led Nadat de rijst is gemalen, wordt deze in een machine geplaatst die er cakevormen van maakt. tot de verpakte rijstwafels die tegenwoordig de lievelingen zijn van lijners en snackers.

Grondstoffen

Rijstwafels hebben slechts twee essentiële ingrediënten:rijst en water. De rijst zelf heeft bepaalde eigenschappen nodig om de beste kwaliteit cake te produceren en breuk te beperken. Kleefrijst, of het nu wit of bruin is, werkt het beste, terwijl langkorrelige soorten niet zo krachtig uitzetten tijdens het koken. Water is vroeg in de voorbereiding belangrijk. Andere ingrediënten zoals zout (toegevoegd voor het poffen of erop spuiten) en verschillende smaakstoffen zijn belangrijke overwegingen voor smaak- en voedingsbewuste consumenten, maar zijn niet belangrijk voor het productieproces.

Productconceptualisering

Productiegemak en verhandelbaarheid zijn belangrijke aandachtspunten wanneer een nieuw type rijstwafel wordt overwogen. De poppingmachines zijn dure investeringen, dus het product moet goed aanpasbaar zijn aan de machine. Productieproeven hebben aangetoond dat additieven de kans op breuk aanzienlijk vergroten, dus specerijen, kruiden en zaden worden niet met de rijst gemengd voordat de cake wordt gemaakt, hoewel ze later aan het oppervlak kunnen worden toegevoegd. Evenzo worden er nu zout en smaakstoffen op gespoten; eerdere methoden om ze aan de rijst toe te voegen waren minder dan succesvol in het overlevingspercentage van hele rijstwafels en in smaak. Sommige fabrikanten hebben ook mini-rijstwafels uit hun productlijn verwijderd. De nieuwigheid van de kleinere cakes was duurder om te produceren dan de verkoop rechtvaardigde. Een constante stroom van nieuwe smaakmogelijkheden en andere opties worden overwogen, maar alleen een zorgvuldige verzekering van een tevreden publiek en minimale productiemoeilijkheden rechtvaardigen een nieuwe productlijn.

Het fabricageproces

1. Het eenvoudige proces van het maken van rijstwafels is gebaseerd op het feit dat rijst wordt onderworpen aan de juiste combinatie van hitte en druk De rijstwafels worden gespoten en verpakt. zal uitbreiden om een ​​bepaalde ruimte te vullen. Het door de fabrikant gekozen type rauwe rijst (afhankelijk van plakkerigheid, uitzettingspotentieel en smaak) wordt in water geweekt totdat het juiste vochtgehalte is bereikt.
2. De vochtige rijst wordt in trechters boven popmachines gevoerd. Een grote producent van rijstwafels heeft misschien 80 of 90 machines met één tot drie kookkoppen, die elk elke 15 seconden één cake produceren.
3. De rijst wordt door de zwaartekracht vanuit de trechter in de gietijzeren mal of kookkop in de popping-machine geleid. De mal wordt tot honderden graden verwarmd en een schuifplaat opent om een ​​vacuüm op de vochtige rijstmassa te leggen. Na 8 tot 10 seconden blootstelling aan hitte bij deze druk, zet het deksel van de mal uit, waardoor een nog groter vacuüm op de inhoud ontstaat. In de laatste paar seconden van verwarming explodeert het mengsel om de gegeven ruimte te vullen. Als de rijst een groot deel van de ontplofte massa vormt, zal het meer voldoening geven, een betere textuur hebben en vol natuurlijke smaak zijn. "Styrofoam"- of "hockeypuck"-achtige rijstwafels laten zien dat ofwel te veel lucht en niet genoeg rijst in de mix zit (piepschuim) ofwel dat de vochtdichtheidsrelatie verkeerd is, waardoor stevigheid maar geen smaak ontstaat (hockeypuck). Met de juiste chemie binden de zemelen en andere componenten van de rijst zich aan elkaar, zodat het gepofte mengsel aan elkaar plakt zonder gomtoevoegingen.
4. Nadat de cake in de popping machine is ontploft, gaat de kookkop open en valt de cake zachtjes op een transportband. De band voert de koek langs een of meer spuitkoppen waar zout kan worden toegevoegd of de koeken op smaak kunnen worden gebracht. Natuurlijke smaken hebben de voorkeur van consumenten en omvatten alles van aardbei, karamel, appelkaneel, bosbes en amandel tot salsa, nacho, taco, alleen zout of Tamari-zeewier. Sommige fabrikanten van rijstwafels accepteren bestellingen voor huismerkaroma's.
5. De transportband, die nu gearomatiseerde cakes vervoert, gaat door een tunneldroger waar het vocht dat door de smaakverstuivers wordt toegevoegd, wordt afgevoerd.
6. De transportband gaat naar het inpakgebied, waar de rijstwafels met de hand van de transportband worden verwijderd, worden geïnspecteerd op breuk en worden gestapeld, verzegeld in krimpfolie en verpakt in een omwikkelzak bedrukt met de productidentificatie en verzegeld. De zakken worden vervolgens verpakt in dozen voor bulkverkoop.

Kwaliteitscontrole

Kwaliteitscontrole in de rijstwafelfabriek is een arbeidsintensief proces. Elke breuk betekent inkomstenderving, en onderhoud van vochtniveaus en plofmachines zijn van cruciaal belang. Vocht tijdens het hele proces en de fabriek wordt constant gecontroleerd. De (van nature voorkomende) luchtvochtigheid kan de productie veranderen; op een droge dag kan het zijn dat er meer vocht aan de rijst moet worden toegevoegd. De afgewerkte cakes zullen vocht opnemen, maar dit wordt vermeden door het proces van popper tot verpakking in een paar minuten te voltooien.

De poppingmachines zelf worden om de paar uur schoongemaakt. Als de vormen vocht of rijst verzamelen, zal de nieuwe cake aan de vorm blijven plakken en broos worden en breken. Omdat de cakes vóór het verpakken met de hand worden gesorteerd, kunnen beschadigde rijstwafels worden weggegooid voordat ze een zak bereiken. Zodra ze klaar zijn voor de verkoop, zijn de rijstwafels opmerkelijk lang houdbaar van meer dan een jaar, waarbij ze smaak en textuur behouden. Als rijstwafels hun knapperigheid hebben verloren, kunnen ze thuis snel nieuw leven worden ingeblazen door ze in een broodrooster op te warmen. Zelfs de meest verse taarten profiteren van een beetje warmte die de neiging heeft om hun smaak te herstellen.

Bijproducten/afval

Er is in wezen geen afval bij het maken van rijstwafels, behalve voor breuk. Ondernemende producenten hebben markten gecreëerd voor de gebroken taarten door ze te verkopen als koude ontbijtgranen en ingrediënten in snoeprepen, evenals zakken met gebroken rijstwafels om te snacken. Smaken die uit de mode raken worden uit de productlijn gehaald en vervangen door nieuwe smaken die constant in ontwikkeling zijn. Chips, crackers en andere snacks bieden vaak smaakrichtlijnen voor rijstwafelmakers.

De Toekomst

Het vergroten van het gezondheidsbewustzijn is een goed voorteken voor de toekomst van rijstwafels. Omdat de traktatie populair is geworden als tussendoortje, zijn kopers kritischer geworden bij het afwijzen van piepschuim/hockeypuck-producten voor mensen met betere texturen en smaken. Het assortiment designer-smaken biedt voor elk wat wils, en natuurlijk kan de consument de rijstwafel naar keuze toppen met fruit, pindakaas of andere toevoegingen om een ​​nog gevarieerder tussendoortje te maken. In een tijd van energie, gezondheid en tijdbewustzijn lijkt de rijstwafel van 15 seconden zijn lange geschiedenis te hebben geoogst.