Verschil tussen zwarte kardemom en groene kardemom. Gebruik en voordelen van kardemom in voedsel en ayurvedische medicijnen

Groene kardemompeulen zijn wereldwijd verkrijgbaar en worden in veel gerechten gebruikt. Zwarte kardemom, die veel groter is, met grotere zaden en een andere smaak, wordt niet zo algemeen gebruikt als biologische groene kardemompeulen. In feite komen ze van verschillende planten van dezelfde familie.

Het gebruik van kardemom was al bekend in de bronstijd. Oude culturen zoals Indiase, Griekse, Romeinse, Egyptenaren en Chinezen gebruikten kardemom en het was een belangrijk onderdeel van de specerijenhandel. Het werd zeer gewaardeerd vanwege zijn smaak en gezondheidsvoordelen en werd als een luxe beschouwd en zelfs belast.

Hoewel groene kardemom inheems is in India (grotendeels groeiend in Zuid-India) en Indonesië, wordt het ook in hoge mate verbouwd in Guatemala, Sri Lanka, Costa Rica, Tanzania en Maleisië. Zwarte kardemom vereist een andere temperatuur om te groeien en het groeit overvloedig in Nepal, Bhutan, de Himalaya-regio, India en China.

Wat zijn de belangrijkste verschillen?

Er zijn veel verschillen tussen biologische groene kardemompeulen en biologische zwarte kardemom wat betreft uiterlijk, planten, gebruik en smaak.

Planten:

Groene kardemom komt van de elettaria cardamomum plant. Zwarte kardemom behoort tot de amomum subulatum of de amomum tsao-ko planten. Hoewel het zwarte kardemom wordt genoemd, is het eigenlijk heel donkerbruin van kleur.

Smaak:

Biologische groene kardemom heeft een delicaat aroma, met tonen van bloemen en eucalyptus. Zwarte kardemom heeft een sterke, scherpe en rokerige smaak met tonen van menthol.

Gebruik:

Groene kardemom past goed bij zoete en hartige gerechten en is vaak een essentieel ingrediënt in Indiase zoetigheden en desserts op basis van melk. Zwarte kardemom wordt gebruikt in garam masala en kruidenmixen en in rijstgerechten, in vlees en kip en zelfs groenten, omdat de intense smaak goed samengaat met hartige gerechten.

De zaden van beide kunnen licht worden geplet of gepoederd om alle smaken vrij te geven voordat ze aan voedsel worden toegevoegd. Je kunt de buitenste laag van beide soorten gebruiken in infusies, waar ze gemakkelijk kunnen worden uitgezeefd om wat smaak toe te voegen. Er zijn veel gerechten waarin kardemom opvalt en de dominante smaak is. Of het kan andere smaken aanvullen.

Hoewel je groene kardemom kunt gebruiken in hartige gerechten, vooral als je de zwarte variant niet hebt, moet je zwarte kardemom vermijden in zoete gerechten, omdat het een overweldigend rokerige smaak heeft die de smaak van het gerecht kan bederven. Je kunt een mix van groene en zwarte kardemom in veel voedingsmiddelen gebruiken voor gepaarde maar toch verschillende kardemomsmaken.

Maat:

Zwarte kardemom is meer dan 4 keer zo groot als de kleine en delicaat ogende groene kardemompeulen. De buitenste laag is zeer vezelig en wordt vaak weggegooid voor het eten. Beide kardemomvariëteiten kunnen echter worden gesplitst en in hun geheel worden gebruikt voor meer smaak. De zaden van de zwarte kardemom zijn ook veel groter.

Poeder of pod:

Zwarte en groene kardemomzaden kunnen licht worden geplet om de smaak vrij te geven en te gebruiken. Of u kunt kant-en-klaar kardemompoeder krijgen. Versgemalen of gemalen kardemomzaden hebben echter een betere smaak. Gebruiksklaar poeder verliest snel zijn aroma, zelfs als het goed afgesloten is, en je zult er meer van moeten gebruiken.

Je kunt de hele peulen gebruiken of de peulen van beide soorten kardemom splitsen en gebruiken in gerechten waar het kan worden weggegooid, omdat de kardemombedekkingen ook wat aroma hebben. Als je alleen de zaden van de hele kardemom verwijdert en gebruikt, kun je de deksels van de peultjes in suiker of droge thee doen om een ​​subtiele smaak aan de suiker of thee te geven wanneer deze wordt gebruikt.

Terwijl kardemom een ​​favoriet ingrediënt is in thee en zijn variëteiten zoals masala chai zijn erg populair, in veel landen in het Midden-Oosten wordt kardemom gecombineerd met koffie vanwege zijn kenmerkende smaak.

Gezondheidsvoordelen van biologische kardemom:

Beide soorten kardemom bieden gezondheidsvoordelen. Sommige zijn gebruikelijk en sommige zijn anders. De zaden zitten vol essentiële oliën die nuttig zijn bij een aantal aandoeningen.

• Spijsvertering - terwijl beide kardemoms helpen bij de spijsvertering en gasvorming verminderen, helpt zwarte kardemom ook bij zowel constipatie als diarree. Groene kardemom is ook nuttig bij het bestrijden van misselijkheid en braken.
• Ademverfrisser – kardemomzaadjes gaan een slechte adem tegen. Groene kardemomzaden zijn gemakkelijker te kauwen en lekkerder omdat zwarte kardemomzaden bitter en scherp kunnen zijn.
• Slapeloosheid – de zaden van groene kardemompeulen helpen je om goed te slapen en gaan slapeloosheid tegen.
• Bloeddruk – studies hebben aangetoond dat groen kardemompoeder daadwerkelijk helpt de bloeddruk te verlagen bij patiënten met hypertensie.
• Antibacterieel – kardemomzaden hebben een positieve werking tegen E.Coli- en Staph-infecties. Essentiële oliën in kardemom bestrijden voedselinfecties door Salmonella en Campylobacter.
• Ontgifting - kardemom helpt gifstoffen weg te spoelen, omdat het een diureticum is en ook de lever reinigt. Kardemom heeft ook veel antioxidanten en deze voorkomen celbeschadiging en verminderen ontstekingen.
• Seksuele functie – mensen die in het Midden-Oosten wonen, geloven dat kardemom afrodiserende eigenschappen heeft en de seksuele functie en het libido verbetert.

Als je niet bekend bent met kardemom, onderzoek dan de geweldige manieren waarop het je eten kan verrijken, het lekkerder kan maken en ook je gezondheid kan verbeteren.

Gerelateerd product:

Biologische Groene Kardemom Peulen:

Disclaimer:  De standpunten in dit artikel mogen niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een arts. Raadpleeg uw zorgverlener voordat u dit product koopt.