Een vleugje kleur geven aan de voedingsmiddelen- en drankenindustrie

Pigmenten en kleurstoffen zijn twee kleurstoffen die veel worden gebruikt in verschillende commerciële en industriële toepassingen. Hoewel ze in wezen uit dezelfde bouwsteen komen, verschillen kleurstoffen en pigmenten van elkaar in één belangrijk aspect, namelijk dat kleurstoffen oplosbaar zijn in het medium waarin ze worden gemengd, terwijl pigmenten niet oplosbaar zijn.

Kleurstoffen zijn over het algemeen in water dispergeerbare of in water oplosbare verbindingen die in het substraat worden opgenomen. De moleculen van de kleurstof zijn chemisch gebonden aan het substraatoppervlak en worden één met het materiaal waarop het wordt gebruikt. Pigmenten daarentegen vormen geen associatie met het substraat. Omdat pigmenten onoplosbaar zijn, hebben ze een bindmiddel nodig om te kunnen hechten aan het oppervlak van het substraat. Kleurstoffen en pigmenten hebben hun weg gevonden naar een aantal industrieën, zoals kunststoffen, verven, leer, cosmetica, farmaceutische producten en de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. De pigmenten die gewoonlijk worden gebruikt bij de bereiding van kunststoffen, verven, inkten enz. zijn de Ftalocyaninepigmenten . Wat betreft de cosmetica-, medicijnen- en voedingsindustrie, de kleurstoffen die hier worden gebruikt, zijn zorgvuldig gecontroleerde items, strikt gereguleerd door de overheidsinstanties. Regelgeving vermeldt de soorten en hoeveelheden voedselkleurstof die zijn goedgekeurd en ook de voorwaarden waaronder ze veilig kunnen worden gebruikt.

De synthetische in water oplosbare kleurstoffen die in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie mogen worden gebruikt, zijn er in verschillende vormen, zoals de korrel-, poeder-, platingkwaliteit en de sphero clean-vorm. Ze worden gebruikt om zowel de primaire voedselkleuren als de gemengde voedselkleuren te bereiden. Gemengde kleuren worden bereid met een combinatie van twee of meer primaire kleurstoffen voor levensmiddelen die van nature in water oplosbaar zijn. Gemengde kleuren bieden meer schaduwvariëteiten en worden veel gebruikt in verschillende commerciële toepassingen, zoals de zuivelindustrie en zuivelproducten, bewerkte voedingsmiddelen, bakkerijproducten en nog veel meer. Soms, kruidenextracten worden ook gebruikt in verschillende formuleringen als natuurlijke kleurstoffen in de voedingsindustrie. Naast de bovengenoemde items moeten in sommige gevallen lakpigmenten worden gebruikt als kleuradditieven in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Dit gebeurt in de volgende gevallen:

• Icing- en coatingtoepassingen waarbij het uitlopen van de kleur gewoon niet is toegestaan
• In gebakken recepten waar er weer kans is op kleurverloop

De meerpigmenten worden gewoonlijk gebruikt in de voorgedispergeerde vloeibare vorm of de poedervorm. Lake-pigmenten worden gedispergeerd in verschillende vloeistoffen zoals glycerine, olie, water en andere, afhankelijk van de behoefte van de gebruiker.

Een andere voedselkleurstof die het meest wordt gebruikt en zeer populair is, is het karamelkleurengamma. Dit kleurengamma dat varieert van het donkerste bruin tot roodbruin tot lichtgeel vindt zijn weg naar elk segment van de voedingsindustrie. Enkele van de toepassingen waar deze voedingskleurstof wordt gebruikt, zijn gebakken etenswaren, sauzen en smaakmakers, azijn, soepen, snoep en vele andere. Gemakkelijk te hanteren, duurzaam en kosteneffectief zijn enkele van de kenmerken van deze voedingskleurstof die het populairder heeft gemaakt in vergelijking met de synthetische/natuurlijke kleurstoffen in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie.

Wat ook het type voedselkleur is gebruikt, valt niet te ontkennen dat het de wereld van eten en drinken kleurrijker en verrukkelijker heeft gemaakt.