Vegane Recepten Met Garam Masala: Van Pittige Bonenburger Tot Smaakvolle Tomatenrijst

Garam masala – een aromatische mix van kardemom, kaneel, kruidnagels, komijn, koriander en zwarte peper – vormt de basis van veel Zuid-Aziatische gerechten. In deze vegane recepten brengt het kruidenmengsel diepte en warmte, wat simpele basisproducten transformeert in comfortabele, proteïnerijke maaltijden.

Pittige Bonenburger

Voorbereidingstijd: 15 minuten    Bereidingstijd: 45 minuten    Porties: 8

• 200 g gemengde bonen (pinto, zwart, soja, kikkererwten, of een combinatie)
• Olijf- of neutrale olie
• 1 middelgrote ui, fijn gehakt of geraspeld
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 5 cm gember, geperst
• 1 theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel rode chilipoeder
• 1 theelepel garam masala
• Zout naar smaak
• 2 eetlepels gehakte korianderbladeren
• 2 groene chili's, fijngehakt (optioneel)
• 4 eetlepels gewoon bloem (voor paneren)
• Panko of pangrattato (voor paneren)

1. Week bonen overnach of 6–8 uur.
2. Kook in een drukpan met 4 koppen water op hoog vuur tot de fluit gaat. Verlaag hitte en laat 20–25 minuten sudderen, laat daarna de druk van zich af gaan.
3. Verhit 2 theelepels olie in een zware pan en fruit uien tot glasachtig. Voeg knoflook en gember toe; kook 2–3 minuten.
4. Roer koriander, komijn, rode chili, zout en garam masala erdoor. Haal van het vuur, schep korianderbladeren en groene chili's erdoor.
5. Giet bonen af, stamp grondig, en meng met de uienmengsel. Pulseer in een keukenmachine indien gewenst.
6. Vorm de mix tot platte burgers.
7. Paneren elke burger met bloem, daarna wenden in pangrattato.
8. Diepvries in hete olie tot goudbruin en krokant, of ontdiep in een non-stick pan met minder olie.
9. Serveer heet als burgers of hoofdgerecht met een verse salade.

Gobi Aloo (Bloemkool & Aardappelen)

Voorbereidingstijd: 15 minuten    Bereidingstijd: 30 minuten    Porties: 4

• 400 g bloemkool, in rozetten gesneden
• 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
• 2 grote uien, geraspeld
• 4–5 teentjes knoflook, geperst
• 3–4 Kashmiri chili's, geperst
• 2,5 cm gember, geperst
• 250 g tomaten, in blokjes
• 4 eetlepels olie
• Zout naar smaak
• ¼ theelepel kurkumapoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel garam masala
• 2 eetlepels gehakte korianderbladeren

1. Maal uien, knoflook, chili's en gember tot een gladde pasta. Snijd tomaten in blokjes of pulseer kort.
2. Verhit olie in een zware pan, fruit de pasta tot het begint te bruinen.
3. Voeg tomaten toe; kook tot het mengsel indikt.
4. Kruid met zout, kurkuma, koriander, komijn en garam masala. Roer goed.
5. Voeg bloemkool en aardappelen toe, wend om te bestrooien.
6. Dek af, verlaag hitte, en kook 15–20 minuten, voeg een scheut water toe indien nodig om aanbakken te voorkomen.
7. Afwerken met verse korianderbladeren en serveer heet.

Spinazie & Kikkererwten

Voorbereidingstijd: 20 minuten    Bereidingstijd: 30 minuten    Porties: 4

• 2 bos spinazie, gewassen en gestield
• 1 blik kikkererwten, afgedroogd en afgespoeld
• 3 eetlepels olie
• 1 middelgrote ui, geraspeld
• 1 middelgrote tomaat, geschild en gehakt
• 5–6 teentjes knoflook, geperst
• 2,5 cm gember, geperst
• 1 theelepel rode chilipoeder
• ¼ theelepel kurkumapoeder
• ½ theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel garam masala
• Zout naar smaak
• 2 groene chili's, fijngehakt
• 2 eetlepels cashewnoten

1. Kook kikkererwten tot zacht; zet apart.
2. Verhit olie, fruit ui tot goudbruin. Voeg tomaat, knoflook, gember toe, en kook 10 minuten tot zacht.
3. Kruid met specerijen, zout en chili's; fruit kort.
4. Combineer het gebakken mengsel, cashews en spinazie. Pulseer in een keukenmachine tot een gladde saus ontstaat.
5. Terug in een pan, voeg kikkererwten toe, en laat 5–10 minuten sudderen om smaken te laten samensmelten.
6. Serveer warm, gegarneerd met verse kruiden indien gewenst.

Tomatenrijst

Voorbereidingstijd: 15 minuten    Bereidingstijd: 25–30 minuten    Porties: 5–6

• 1 ½ kop basmatirijst, afgespoeld
• 2 eetlepels olie
• 1 middelgrote ui, fijn gehakt
• 4–5 teentjes knoflook, geperst
• 1 groene chili, fijngehakt
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel rode chilipoeder
• Zout naar smaak
• 1 ½ kop tomatensap (vers of blik)
• 4 eetlepels gebakken pinda's of amandelen

1. Verhit olie in een zware pan; fruit uien tot glasachtig.
2. Voeg knoflook, chili, garam masala, rode chili en zout toe; kook kort.
3. Roer tomatensap, rijst en 1 ½ kop water erdoor. Laat koken.
4. Verlaag hitte, dek af, en laat sudderen tot de rijst gaar is en het vocht geabsorbeerd.
5. Schep noten erdoor en serveer.

Wil je de beste garam masala? Probeer Onze Biologische Garam Masala Poeder voor een verse, huisgemaakte smaak.