M &M® Candy

Achtergrond

M&Ms® chocoladesnoepjes hebben twee mogelijke oorsprongen. Sommige bronnen zeggen dat M&M's® zijn uitgevonden in de jaren '30, op basis van een suggestie van soldaten die vochten in de Spaanse Burgeroorlog. De soldaten beschermden chocoladesuikergoed tegen smelten in hun zakken en pakken door het snoep te bedekken met een suikerachtige laag.

De M&Mf®/Mars Company heeft deze coating aangepast om het meest populaire product te creëren.

M&M®/Mars, het bedrijf dat momenteel M&Ms® produceert, produceerde de snoepjes voor het eerst in 1940. Forrest Mars, Sr., die M&M Limited oprichtte in Newark, New Jersey, wilde chocolaatjes verkopen die het hele jaar door verkocht konden worden, vooral tijdens de zomermaanden waarin de verkoop traditioneel daalde. Omdat er geen airconditioning beschikbaar was, hadden winkeliers niet de middelen om te voorkomen dat chocolade smelt en kochten consumenten het niet. Door zijn chocolade in de snoepschaal te doen, smolt de chocolade niet en konden M&M's3 elk moment worden verkocht. Ze konden in bijna elk klimaat netjes worden gegeten. In feite werden ze tijdens de Tweede Wereldoorlog onderdeel van de dienstrantsoenen.

Geschiedenis

De kern van elk M &M®-snoepje is de chocolade, en chocolade heeft een lange geschiedenis. De cacaoboom is een inheemse plant in de rivierdalen van Zuid-Amerika. Het werd in de zevende eeuw A.D. naar het noorden naar Mexico gebracht De Maya's en Azteken maakten een drankje van de bonen van de cacaoboom. De hogere klassen dronken dit brouwsel, genaamd cacahuatl, dat was een mengsel van de cacaobonen, rode peper, vanille en water.

In 1528 werd de drank terug naar Europa gebracht door Spaanse ontdekkingsreizigers die terugkeerden uit de Nieuwe Wereld. Ze vonden de drank, zoals gedronken door de inboorlingen, bitter en onsmakelijk, en ze vermengden de cacaobonen met andere ingrediënten, waaronder suiker, kaneelkruidnagel, anijs, amandelen, hazelnoten, vanille, oranjebloesemwater en musk. Ze maalden hun nieuwe brouwsel en verhitten het tot een pasta. De pasta werd gladgestreken op de bladeren van een weegbree en liet men uitharden. De plak chocolade werd vervolgens verwijderd.

Om chocalatal te maken, de voorouder van onze warme chocolademelk, de Spanjaarden losten een beetje van de chocoladeplak op in heet water en dunne maïsbouillon. Er werd geroerd om de vetten uit de chocoladepasta gelijkmatiger te verdelen. Tegen het midden van de zeventiende eeuw had choclatal cachuatl in zijn oorspronkelijke gebieden voor iedereen vervangen, behalve de lagere klassen van Mexico.

De Spanjaarden waren ook de eersten die chocolade in vaste vorm consumeerden, hoewel het in niets leek op het centrum van een M&M®. Nadat ze de ongegronde en wijdverbreide angst hadden overwonnen dat de consumptie van chocolade zou leiden tot darmobstructies, konden Europeanen genieten van de traktatie en ontstonden kookboeken met recepten voor chocoladesnoepjes. Zoals gemaakt in het midden van de 18e eeuw, was het chocoladesuikergoed een combinatie van de hierboven beschreven chocoladepasta en suiker die bij elkaar werd gehouden door plantengums. Het snoepje had een grove, kruimelige textuur die de suiker niet goed vasthield, en het was niet populair.

Pas in 1828 werd een methode ontwikkeld om de stevige chocolade te produceren die we vandaag kennen. Een Nederlandse chocolatier, Conrad van Houten, vond een schroefpers uit die de meeste boter uit cacaobonen perste. Dit proces scheidde cacaopoeder van cacaoboter. Het poeder was op zichzelf nuttiger en bood een betere basis voor warme chocolademelk. Wanneer cacaoboter werd gemengd met gewone gemalen cacaobonen, was de resulterende pasta gladder en gemakkelijker te mengen met suiker. Binnen 20 jaar introduceerde een Engels bedrijf de eerste commercieel succesvolle bereide harde chocolade.

In 1876 gebruikte de Zwitserse snoepmaker Daniel Peter gedroogde melk om stevige melkchocolade te maken. In 1913 ontwikkelde een andere Zwitserse snoepmaker, Jules Sechaud, een techniek voor het maken van chocoladeschelpen gevuld met andere lekkernijen. Chocolade was tegen die tijd inderdaad publiekelijk populair, hoewel nog steeds duur.

Hershey Foods bracht een van de eerste chocoladerepen op de markt die zowel betaalbaar als verkrijgbaar waren. Milton Hershey, de oprichter van het bedrijf, raakte gefascineerd door een chocoladebeeld dat werd getoond op de Wereldtentoonstelling van 1893 in Chicago, Illinois. Toen hij besloot chocolade te maken, gebruikte hij verse melk en massaproductietechnieken. Deze laatste verzekerde dat hij grote hoeveelheden individueel verpakte chocolade kon verkopen tegen lage prijzen. Hershey begon in 1904 met het maken van chocoladerepen.

In 1940 begonnen Forrest Mars, Sr., en een medewerker wiens naam in de geschiedenis verloren is gegaan, met de productie van M&M's. De M in M&M's® komt van de eerste initiaal van de achternamen van Mars en zijn compagnon. Pinda-gecentreerde M&M's werden voor het eerst geïntroduceerd in 1954; amandel-gecentreerde M&M's'1988; muntchocolade M&M's'1989; pindakaaschocolade (pindakaascrème in het midden omgeven door chocolade omgeven door een snoepschaal) M&Ms@, 1990. De M&M®/Mars Company beweert dat de gecombineerde verkoop van alle M&M'-variëteiten het mogelijk maakt het bestverkochte snackmerk in de Verenigde Staten.

In 1976 werden roodgekleurde M&M's stopgezet vanwege een gezondheidsrisico in verband met een bepaalde rode voedselkleuring. Deze controversiële kleurstof werd niet gebruikt in de M&M's, maar het bedrijf wilde de consument niet in verwarring brengen. Rood verscheen in 1987 weer in M&M's. (In antwoord op een consumentenenquête vervingen blauwe M&M's in 1995 de bruine M&M's®.)

Grondstoffen

M&M's hebben twee hoofdcomponenten, geharde vloeibare chocolade en de harde snoepschaal. Vloeibare chocolade is afkomstig van een mengsel van onder andere volle melk, cacaoboter, suiker en chocoladelikeur. De chocoladelikeur is een dikke siroop die wordt gemaakt van het malen van cacaobonen. Geroosterde cacaonibs (nibs zijn het vlees van de boon) ondergaan het proces van broyage, waarbij ze worden verpletterd door een molen gemaakt van draaiende granietblokken. Chocoladelikeur bestaat eigenlijk uit kleine deeltjes geroosterde nibs die in olie zijn gesuspendeerd. De snoepschaal is gemaakt van een mengsel van suiker en glucosestroop.

Het fabricageproces

Vormen

• 1 De vloeibare chocolade wordt in kleine vormpjes gegoten om de chocoladekernen van het snoep te vormen. (Als het pindakaas- of amandel-M&M's® zijn, omhult de chocolade een hele pinda of amandel. Voor pindakaaschocolade M&M's wordt eerst het pindakaascentrum gemaakt en vervolgens omgeven door de chocolade. Het productieproces dat volgt is in wezen hetzelfde voor alle varianten.)
• 2 Nadat de snoepjes zijn gevormd, worden ze "getuimeld" om het chocoladecentrum glad en rond te maken. Daarna mogen ze uitharden.

Coating

• 3 Wanneer de chocolaatjes hard zijn, worden ze via een transportband naar de coatingruimte getransporteerd, waar het proces genaamd panning wordt uitgevoerd.
• 4 Tijdens het panning worden de chocolaatjes rondgedraaid in grote containers terwijl er vloeibaar snoep gemaakt van suiker en glucosestroop op wordt gespoten. De jassen worden met tijdsintervallen op roterende chocolaatjes gespoten. Door deze intervallen kan elke laag drogen. Elke laag laat een gelijkmatige laag, een schil, van droge snoepsubstantie achter. De chocoladecentra krijgen verschillende coatings om een ​​uniforme, volledige laag op elk stuk te garanderen.
• 5 De kleur wordt toegevoegd aan een afwerksiroop en als laatste laag aangebracht. Elke batch heeft een andere kleur. Ten slotte droogt het vloeibare snoepje op in de geharde schaal.

Afdrukken

• 6 De eenkleurige batches worden gecombineerd tot de mengsels van rood, geel, blauw, groen, bruin en oranje. Vervolgens worden ze naar de machine getransporteerd die de "m" op de schelpen stempelt. Een speciale transportband voert de stukken naar deze machine. Elk stuk rust in zijn eigen inkeping. Het stuk loopt onder rubberen etsrollen die elk snoepje zachtjes aanraken om de "m" af te drukken. Deze machine is speciaal ontworpen om de "m" te bedrukken zonder de dunne snoepschaal te kraken. Het gebruikte proces is vergelijkbaar met het offsetdrukproces. Per uur worden ongeveer 2,6 miljoen M&M's naar de etsmachine getransporteerd. Per dag kunnen honderd miljoen individuele M&M's® worden geproduceerd.

Verpakking

• 7 Een speciale verpakkingsmachine weegt de snoepjes, giet de juiste hoeveelheid in afzonderlijke zakjes en sluit de verpakking met hitte. Effen M&M's zijn (ongeveer) als volgt geproportioneerd:30% bruin; 20% geel; 20% rood; 10% groen; 10% sinaasappel; 10% blauw. Peanut M&M's zijn 20% bruin; 20% geel; 20% rood; 20% blauw; 10% groen; en 10% oranje. Peanut Butter Chocolate M&M's® en Almond M&M's® hebben gelijke verhoudingen (elk 20%) van geel, rood, groen, blauw en bruin.
• 8 De afgewerkte verpakkingen worden langs een transportband naar een machine verplaatst die de verzenddozen assembleert en ze vult met het juiste aantal snoepverpakkingen. De machine sluit ook de dozen dicht.

Kwaliteitscontrole

Nadat de M&M®-batches in één kleur zijn gecombineerd, worden de stukken gezeefd om eventuele misvormde stukken te verwijderen. Als een M&M' een opgedrukte 'm' mist, wordt dit niet als een afwijzing beschouwd. Vanwege de kleine variaties in vorm van stuk tot stuk, is het onmogelijk om een ​​"m" op elk snoepje te garanderen.