De legeringen van Brew

Metallurgie voor brouwers

Ambachtelijk bier is in een renaissance. Of het nu gaat om een ​​thuisbrouwsel of een professionele microbrouwerij, echte bierfans beginnen meer om smaak te geven dan om reclame.

Om specifieke smaken te bereiken, steken zowel professionele als hobbybrouwers tijd en energie in het selecteren van ingrediënten:nat of droog gehopt? Basismout of geroosterde mout? Bier of pils?

Te midden van al die keuzes beschouwen sommige brouwers apparatuur als een bijzaak - en dat is een grote fout.

Het klinkt misschien onwaarschijnlijk, maar de metalen in je brouwpot, vergister en andere apparatuur kunnen een grote invloed hebben op de smaak. Metalen die moeilijk te reinigen zijn, verhogen het risico op funky bacteriën in je brouwsel, terwijl metalen die gevoelig zijn voor interactie met vloeistoffen een onaangename metaalachtige smaak kunnen geven. De beste brouwmetalen zijn gemakkelijk schoon te maken en smaakloos.

Roestvrij staal is de industriestandaard dankzij eenvoudige reiniging en uitstekende corrosieweerstand, maar het is zeker niet de enige optie. Brouwapparatuur is ook verkrijgbaar in koper en aluminium, met enkele messing accessoires. Elk metaal heeft zijn eigen kenmerken en voordelen, en zelfs in het verfijnde rijk van roestvrij staal zijn niet alle kwaliteiten gelijk.

Koper

Lang voordat roestvrij staal op de markt kwam, was koper het go-to-metaal voor brouwerijapparatuur. Zijn populariteit daalde sterk toen roestvrij staal betaalbaarder werd, maar koper blijft een solide keuze voor je brouwketel dankzij zijn uitstekende thermische geleidbaarheid. Het is ook het gemakkelijkst te vervaardigen metaal, waardoor het een voor de hand liggende keuze is voor doe-het-zelf-apparatuur op maat.

Koper is niet helemaal inert voor bier, maar bouwt met de juiste zorg wel een stabiele oxidelaag op. Omdat het stabiel is (dwz chemische interactie voorkomt), zal koper met een oxidelaag geen metaalachtige smaak in je bier uitlogen.

Koper is ook vrij gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden - in feite is te veel schrobben eigenlijk slecht voor het. U wilt geen helder of glanzend koper. Een gezonde oxidelaag geeft het een doffe, ouderwetse afwerking.

Regelmatig schoonmaken met afwasmiddel of een reinigingsmiddel op basis van natriumpercarbonaat is meestal voldoende om koper schoon en geoxideerd te houden.

Dat gezegd hebbende, meer oxide is niet altijd beter. Koper kan een giftig blauwgroen oxide ontwikkelen dat verdigris wordt genoemd. Als je die blauwgroene kleur ergens op je brouwapparatuur ziet, is het tijd voor een grondige scrub met azijn of een reinigingsmiddel op basis van oxaalzuur.

Let op welke reiniger je gebruikt! Bleekmiddel en waterstofperoxide zorgen ervoor dat je koper zwart wordt en beschermen niet tegen verdere corrosie.

Aluminium

Aluminium is een respectabele brouwketel, maar het mag nooit worden gebruikt voor langdurige opslag van bier. De thermische geleidbaarheid is ongeveer de helft van die van koper, maar nog steeds beter dan roestvrij staal.

Ondanks de tekortkomingen heeft aluminium één belangrijk voordeel ten opzichte van koper:het corrodeert niet en voegt geen metaalachtige smaak toe aan je bier onder normale brouwomstandigheden. Het zal corroderen bij langdurige blootstelling aan andere metalen (inclusief koper), maar kort contact is geen probleem.

U kunt vrijwel dezelfde set reinigingsmiddelen voor aluminiumreiniging gebruiken als voor koper:ongeparfumeerde afwasmiddel of op percarbonaat gebaseerde reinigingsmiddelen worden aanbevolen, maar bleekmiddel en andere bijtende reinigingsmiddelen zijn niet meer verkrijgbaar.

Het onvermogen om bijtende reinigingsmiddelen op aluminium te gebruiken is een probleem voor professionele brouwers. Ze hebben een snelle en effectieve manier nodig om te ontsmetten, en beperkt zijn tot mildere reinigingsmiddelen betekent meer werk met een minder effectief hulpmiddel - en vatverontreiniging zorgt niet voor rooskleurige resultaten.

Brouwers die wel een aluminium ketel gebruiken, kiezen meestal voor 3003 of 3004 kwaliteiten voor de superieure corrosieweerstand.

Roestvrij staal

Roestvrij staal is de standaard in de brouwerij-industrie en de meeste thuisbrouwers dromen van een volledig roestvrijstalen opstelling. Zijn bijna marktmonopolie komt voort uit een paar kenmerken:het is gemakkelijk te ontsmetten, inert voor bier, corrosiebestendig en duurzaam.

Je zou in de verleiding kunnen komen om volledig roestvrij te kopen en het een dag te noemen, maar zoals altijd is het leven niet zo eenvoudig. Er zijn meerdere soorten roestvrij staal. Sommige zijn uitstekend geschikt om te brouwen, terwijl andere nauwelijks een stap hoger zijn dan koolstofstaal.

Blijf bij klasse 304 of 316. Beide zijn corrosiebestendig en presteren goed bij het dagelijkse brouwen. 304 is de budgetversie, terwijl 316 een hogere corrosieweerstand heeft - en een bijpassend prijskaartje. 2205 roestvrij staal is een levensvatbaar alternatief voor stukken die niet worden blootgesteld aan extreme temperaturen.

Gebruik nooit 303 roestvrij staal of andere goedkope vervangingsmiddelen. Ze zijn om twee redenen een nachtmerrie. Ten eerste is roestvrij staal van lage kwaliteit niet veel beter dan gewoon staal en geeft het je bier waarschijnlijk een merkbare ijzersmaak. Ten tweede is het kwetsbaarder voor corrosie en putjes, en gaat het lang niet zo lang mee als het echte werk.

Vermijd elk item waarvan het cijfer niet is gespecificeerd. Als je niet weet wat het is, is het niet de moeite waard om het risico te nemen.

Hoe roestvrij staal te reinigen

Zelfs een hoogwaardig roestvrij staal kan corroderen en onaangename smaken veroorzaken als het verkeerd wordt schoongemaakt. Hoewel het kan worden schoongemaakt met hardere reinigingsmiddelen dan koper of aluminium, zijn er nog steeds reinigingsmiddelen die verboden zijn.

Zoals met alle metalen die in de brouwerij worden gebruikt, is bleekmiddel op. Kortom, gooi gewoon al je bleekmiddel weg, zodat je niet in de verleiding komt door de roep van de sirene. Bleekmiddel beschadigt de beschermende chroomoxidelaag op roestvrij staal, wat op zijn beurt putcorrosie veroorzaakt.

Andere oxiderende reinigingsmiddelen zijn over het algemeen veilig. Op percarbonaat gebaseerde reinigingsmiddelen worden aanbevolen voor dagelijkse sanitaire voorzieningen. De beste opties voor zwaar gebruik zijn speciaal gelabelde roestvrijstalen reinigers of keukenreinigers op basis van oxaalzuur.

Wilt u meer weten over het onderhoud van uw roestvrijstalen brouwapparatuur? Lees hier meer.

Bronnen

1. Palmer, John. "Brouwmetallurgie".