Macadamianoot

Achtergrond

In de wereld van noten en bessen zijn macadamianoten bijna net zo kostbaar als goud. Deze heerlijke, exotische noten met hun rijke smaak en olie worden beschouwd als delicatessen en worden geserveerd als dessertnoten. Het zijn populaire cadeaus tijdens de feestdagen, zowel alleen als bedekt met chocolade. Ze worden gewaardeerd als souvenirs uit Hawaï, en dankzij de koekjes van mevrouw Fields hebben macadamia- en chocoladekoekjes veel middagen in het plaatselijke winkelcentrum opgefleurd.

Macadamia-noten worden in de hoofden van de meeste Amerikanen geassocieerd met Hawaï. Macadamia's zijn een commercieel gewas op Hawaï, maar ze zijn ontstaan ​​in het noordoosten van Australië in de regenwouden langs de kust. De boom is van de familie Protaceae en is een van de ongeveer 10 soorten waarvan er twee het beste groeien als commercieel productieve planten. De Macadamia integrefolia produceert noten met gladde schil, en de Macadamia tetraphylla heeft grof gepelde noten.

Macadamia-bomen produceren hun hele leven, maar ze groeien langzaam. De vraag naar de rijke noten is groter dan het vermogen van de telers om ze te produceren. Daarom zijn telers in veel andere landen, waaronder Nieuw-Zeeland, Zimbabwe, Malawi, Zuid-Afrika, Kenia, Israël, Guatemala, Brazilië, Mexico en Costa Rica begonnen met het aanplanten van grote boomgaarden. In de Verenigde Staten, Californië en Florida pronken met macadamia-gewassen, samen met Hawaï.

Geschiedenis

De macadamianoot werd in 1857 ontdekt door Britse kolonisten in Queensland, Australië. Walter Hill, de directeur van de Botany Garden in Brisbane, vond een van de noten, brak hem open met een bankschroef en plantte het zaad. Deze "eerste" macadamianootboom groeit nog steeds en produceert nog steeds noten, hoewel de bomen doorgaans slechts ongeveer 70 jaar produceren.

Hill was op een botanische expeditie geweest met Baron Ferdinand von Mueller, die wordt beschouwd als de vader van de Australische botanie en die destijds de functie van Royal Botanist in Melbourne bekleedde. Hij wordt gecrediteerd met het vernoemen van de boom naar de Schot John Macadam, een vriend, arts en lid van het Filosofisch Instituut van Victoria. De heer Macadam heeft nooit de noot geproefd die zijn naam draagt ​​nadat een verwonding aan boord zijn vroegtijdige dood veroorzaakte op weg naar Nieuw-Zeeland.

Natuurlijk waren de bomen al lang bekend bij de inheemse Australische aboriginals die de macadamia-bomen nogal vriendelijk noemden en die zich in de winter tegoed deden aan de noten. De kolonisten namen de boom ter harte en begonnen te leren hem te vermeerderen. De eerste bekende macadamia-boomgaard bestond uit 250 bomen die in 1890 waren geplant op het Frederickson Estate in New South Wales, Australië. De boom werd zwaar gecultiveerd en hybriden werden gekweekt uit zaden en, vaker, door enten. Australië blijft een van 's werelds grootste producenten.

De macadamia's migreerden naar Hawaï met dank aan William Herbert Purvis die macadamianoten verzamelde in de buurt van Mount Bauple in Queensland, Australië, en ze in 1882 naar Hawaii's Big Island bracht. Hij voedde de geïmporteerde noten en plantte ze als zaailingen in Kukuihaele, Hawaii. Een van de originele zaailingen van Purvis groeit ook nog steeds en produceert nog steeds noten.

Tegenwoordig is Mauna Loa Macadamia Nut Corporation de grootste fabrikant van macadamianoten ter wereld. De plantage van het bedrijf werd opgericht in 1948, de bomen begonnen vruchten af ​​te werpen in 1954 en de eerste commerciële oogst werd geoogst en verwerkt in 1956. Meer dan 10.000 hectare rijke, vulkanische grond herbergt de boomgaarden van Mauna Loa. De grootste aanplant bevindt zich niet op Hawaï, maar op 3.700 hectare in Zuid-Afrika. De hybride die in Nieuw-Zeeland wordt gekweekt, produceert de duurste macadamianoten ter wereld; de Beaumont sp. laat zijn macadamia's niet vallen, dus ze zijn duur om te oogsten en behoren ook tot de beste van smaak.

Grondstoffen

De grondstoffen die nodig zijn voor de commerciële productie van macadamianoten zijn de noten zelf, evenals zout en olie.

Ontwerp

Macadamianoten worden verkocht in potten en blikken voor thuisconsumptie. Deze noten zijn in de fabriek in olie geroosterd en gezouten. Ongezouten noten worden ook verpakt voor commercieel gebruik, voornamelijk door bakkerijen. De smaak van de noten is zeer geschikt voor gebruik in vele soorten desserts. Ontwerp kan ingewikkeld worden als de noten worden gebruikt in snoep, koekjes en andere producten. Er is een grote verscheidenheid aan desserts, souvenirs van de eilanden en andere lekkernijen met macadamia's op de markt verkrijgbaar; sommige zijn bijproducten van de macadamia-notenverwerkers, maar vaker gebruiken andere bedrijven de noten als ingrediënten in hun eigen productlijnen.

Het fabricageproces

Teelt

• 1 Macadamia-bomen hebben een rijke bodem nodig, ongeveer 130 cm regen per jaar en temperaturen die niet alleen vorstvrij zijn, maar ook binnen een beperkt bereik variëren. De grond moet ook goed draineren, dus niet alle tropische zones zijn geschikt voor macadamia's als gewas. De bomen zijn groenblijvend en altijd dragend; ze hebben leerachtige bladeren die lijken op hulst die glanzend en 7-12 in (20-30 cm) lang zijn. De bomen zelf groeien tot wel 60 ft (18,3 m) hoog. Ze produceren clusters van bloemen die wit of roze en geurig zijn; ongeveer 300-600 bloemen verschijnen in sprays. Elke bloemtak produceert tot 20 noten, die groene, vezelige schillen en harde buitenschillen hebben die pericarps worden genoemd. De vruchtwandjes splijten als de noten aan de bomen rijpen. Elke noot (inclusief de pit in de dop) heeft een diameter van ongeveer 2,5 cm.
• 2 De bloei van de bomen vindt plaats over een periode van vier tot zes maanden. Hierdoor rijpen de noten in de loop van het jaar op verschillende tijdstippen. Ze zijn ook tweejaarlijks, dus afwisselende jaren produceren lichte dan zware gewassen van een enkele boom. De bomen hebben bestuiving nodig tijdens de bloei, dus bijenkorven worden meestal geïmporteerd in de boomgaarden. Onkruid groeit zwaar tussen de bomen en insecten vermenigvuldigen zich in het tropische klimaat; maaien en insectenbestrijding zijn vereist. De bomen worden ook bemest met kaf van hun eigen noten, kippenafval en zorgvuldig geselecteerde en gecontroleerde chemicaliën. Als de noten klaar zijn om geplukt te worden, worden eerst de bomen gesnoeid zodat de notentrossen beter bereikbaar zijn.
• 3 Gerijpte en onrijpe noten zien er identiek uit, dus de producenten wachten tot de noten op de grond vallen of ze oogsten niet vaak, ongeveer vijf of zes keer per jaar. De noten worden geoogst via een ingewikkeld proces, waarbij ze met de hand worden verzameld, de bomen worden geschud en de gevallen noten worden geplukt, of ze worden geplukt met een mechanische plukker. Blazers worden soms gebruikt om de noten en gevallen bladeren in zwaden te blazen, zodat ze machinaal kunnen worden verzameld.

In de fabriek

• 4 De geoogste macadamia's worden in grote trechters gevoerd en vervolgens in een ontpeler gemaakt van dubbele rollen die de schil weghalen. De gedopte noot heeft een vochtgehalte van ongeveer 25% en moet worden gedroogd en uitgehard om het vochtgehalte te verminderen tot ongeveer 1,5%. Het drogen gebeurt in een kas en het uitharden wordt bereikt door de noten te verhitten tot 104-122 ° F (40-50 ° C). Sommige verwerkers slaan de noten tijdens het drogen op in netzakken of uienzakken, zodat de verwarmde lucht vrij door de noten kan bewegen.

  Het lagere vocht helpt later bij de verwerking bij het scheiden van de pit van de schaal. Macadamianoten hebben de moeilijkste schil om te kraken (hoewel ze op de voet worden gevolgd door de paranoot). Het proces van het kraken van de Macadamia-noten worden met de hand geoogst, waarbij de bomen worden geschud en de gevallen noten worden geplukt, of met een mechanische plukker . De geoogste noten worden in grote trechters gevoerd en vervolgens in een ontpeler gemaakt van dubbele rollen die de buitenste schil weghalen. De gedopte noot heeft een vochtgehalte van ongeveer 25% en moet worden gedroogd en uitgehard om het vochtgehalte te verminderen tot ongeveer 1,5%. Het drogen gebeurt in een kas en het uitharden wordt bereikt door de noten te verhitten tot 104-122 ° F (40-50 ° C). Sommige verwerkers slaan de noten tijdens het drogen op in gaasmoerassen of uienmoerassen, zodat de verwarmde lucht vrij door de noten kan bewegen. noten maakt ze ook zeldzaam en duur. De rompen zijn te hard en glad om te worden gekraakt door standaard notenkrakers, stenen of hamers. (In Hawaï nemen degenen die de noten van bomen in hun eigen buurt kunnen verzamelen vaak hun toevlucht tot auto's eroverheen.) In de fabriek wordt het oogsten bemoeilijkt door de altijd dragende aard van de bomen. Hun noten rijpen het hele jaar door (d.w.z. niet seizoensgebonden), dus het proces van het verzamelen en pellen van de noten is continu en duur.

• 5 Om de noten te pellen, worden ze door stalen rollen geleid die in tegengestelde richting draaien (roteren in tegengestelde richtingen) en zorgvuldig uit elkaar geplaatst en ontworpen zijn om zich aan te passen aan de grootte van de macadamia's. Deze rollen oefenen een druk uit van 300 lb per vierkante inch (21 kg per vierkante cm) op de schelpen en zorgen ervoor dat ze barsten zonder de korrels binnenin te beschadigen. Een alternatief proces maakt gebruik van een kraakmachine die is uitgerust met roterende messen die de moeren tegen een wigvorm pinnen en ze kraken. De korrels worden door een reeks blazers en trommels of zwaartekrachtscheiders gevoerd met gaten die stof, vuil, resterende stukjes schil of noten die ondermaats zijn, verwijderen. Ongekraakte noten worden verzameld nadat ze door de trommel zijn gegaan en worden gerecycled door de crackers. De luchtblazers scheiden de korrels van stukjes schelp.
• 6 Optische apparaten inspecteren de moeren en sorteren ze op kleur. Kwaliteitscontroleurs observeren ook de passerende stroom korrels en sorteren ze met de hand. Lichtgekleurde noten worden geclassificeerd als Grade I of fancy noten, en de donkerder gekleurde noten of noten die niet binnen een standaard maatbereik vallen, worden gesorteerd als Grade II. Grade I-noten worden gebruikt voor de detailhandel, terwijl de Grade II-moer wordt verwerkt voor commercieel gebruik waar grootte en kleur niet zo belangrijk zijn. De kraak- en sorteermachines worden aan het einde van elke werkdag gereinigd en gedesinfecteerd.
• 7 De verwerking van de korrels omvat het sorteren en sorteren van zowel hele korrels als chips en halve korrels. De korrels en stukjes worden verkocht in ruwe vorm, geroosterd en gezouten, of gecoat in een verscheidenheid aan producten. Transportbanden vervoeren de korrels naar verschillende stations. Rauwe korrels worden direct in blikjes of dozen verpakt. De te roosteren pitten worden gescheiden in kleine porties van ongeveer 2 kg noten, bedekt met kokosolie en ongeveer drie minuten gekookt. Zout wordt mechanisch op de noten gestrooid en het overtollige zout en de olie worden verwijderd, zodat de noten knapperig en smaakvol blijven in hun verpakking. Sommige verwerkers gebruiken een droog roosterproces in plaats van extra olie toe te voegen.
• 8 Macadamianoten die tot snoepjes moeten worden verwerkt, worden soms ter plaatse door de fabrikant verwerkt of door aannemers op een andere locatie. Chocoladecoatings van melk- en pure chocolade, verschillende vormen van brosse en honing-sesamcoatings behoren tot de meest populaire.

Kwaliteitscontrole

De teelt en verwerking van macadamianoten is per definitie pietluttig. Hun ongewone groeikenmerken en hun duivels harde schelpen hebben zorgvuldige aandacht nodig. Kwaliteitscontrole is essentieel in de boomgaard om notentrossen te produceren en deze tijdig (en zo kosteneffectief mogelijk) te verzamelen. Tijdens de verwerking zijn machines essentieel om zowel de kaf als de harde schalen te verwijderen, maar observatie is De moeren gaan door stalen rollen die in tegengestelde richting draaien en een druk uitoefenen van 21 kg per vierkante inch per vierkante cm) op de schelpen, waardoor ze barsten zonder de korrels binnenin te beschadigen. De korrels gingen door een reeks blazers en trommels of zwaartekrachtscheiders met gaten die stof, vuil, resterende stukjes schil of noten die ondermaats zijn, verwijderen. Ongekraakte noten worden verzameld en via de crackers gerecycled. Optische apparaten inspecteren de noten en sorteren ze op kleur. Kwaliteitscontroleurs observeren ook de passerende stroom korrels en sorteren ze met de hand. geleverd door kwaliteitsinspecteurs en door computergestuurde optische apparaten.

Bijproducten/afval

Korrels worden ook gemalen en verwerkt om als bijproduct macadamia-olie te produceren. Slechte pitten worden niet verspild en worden vaak gebruikt als veevoer. De doppen en ander afval maken bijna 70 gewichtsprocent uit van de macadamianoten en worden ook voor andere doeleinden ingezameld. De landen en regio's die macadamia's produceren, verbouwen meestal ook koffie, en schelpen kunnen worden verbrand als houtvervanger bij het branden van koffie. De kaf wordt vermalen om organisch afval te produceren voor het tuinieren, voor mulch in de notenboomgaarden en voor kippenstrooisel dat na gebruik terugkeert naar de boomgaard om als meststof te worden gebruikt.

De Toekomst

Macadamianoten zijn een uitstekende bron van ijzer, calcium, vitamine B en fosfor. Hoewel ze 73-80% vet bevatten, is het vet enkelvoudig verzadigd of "goed" en even acceptabel als olijfolie in veel diëten. Hoewel macadamia's veel gezonde eigenschappen hebben, maken hun ongewoon rijke smaak, knapperigheid en combinatie met chocolade in een overvloed aan vormen ze favoriet bij zowel fijnproevers als snackers. Goede smaak is altijd in stijl, dus de toekomst van de macadamianoot is veelbelovend.