Industriële fabricage
Industrieel internet der dingen | Industriële materialen | Onderhoud en reparatie van apparatuur | Industriële programmering |
home  MfgRobots >> Industriële fabricage >  >> Manufacturing Technology >> Productieproces

Hotdog

Hotdogs zijn een verwerkt vleesproduct dat wordt gemaakt door gehakt vlees te mengen met verschillende ingrediënten voor het uitharden, smaakstoffen en kleurstoffen. Het vlees wordt vervolgens in omhulsels gestopt, gekookt, uit het omhulsel gehaald en in de uiteindelijke verpakking gedaan. Hoewel de technologie voor het maken van hotdogs duizenden jaren geleden is ontwikkeld, blijven deze vleesproducten een populair zomervoedsel. In feite worden er in Amerika alleen al meer dan 16 miljard hotdogs per jaar geconsumeerd.

Achtergrond

De typische rauwe hotdog is een roze, cilindervormig stuk vlees. Het is gemiddeld ongeveer 1,6 oz (45,36 g) en bevat overal 0,175-0,245 oz (5-7 g) eiwit. Het bevat ook ongeveer 13 g vet, 450 mg natrium en 150 calorieën. Omdat hotdogs vleesproducten zijn, zijn ze een uitstekende bron van voedingsstoffen, waaronder ijzer, zink, niacine, riboflavine en B-vitamines. Wanneer hotdogs worden gemaakt met varkensvlees, zijn ze een goede bron van thiamine. Omdat het een voorgekookt voedsel is, zijn ze minder vatbaar voor bederf dan andere soorten vleesproducten. Dit maakt ze tot een van de veiligste vleesproducten die er zijn.

Hotdogs staan ​​​​bekend onder veel verschillende namen, waaronder knakworsten, franken, rode hots en worstjes. Hoewel er veel soorten hotdogs zijn, is een van de meest bekende de koosjere hotdog. Deze hotdogs worden bereid op een manier die 3000 jaar oude tradities volgt die voldoen aan Joodse religieuze gebruiken. Speciaal opgeleide rabbijnen houden toezicht op het hele proces van het maken van koosjere hotdogs. Uiteindelijk is het belangrijkste verschil tussen een koosjere en een gewone hotdog dat koosjere hotdogs geen varkensvlees bevatten.

Geschiedenis

De technologie voor het maken van hotdogs en worstjes is duizenden jaren geleden ontwikkeld. Dit maakt deze producten tot een van de oudste vormen van bewerkte voeding. De vroegste vermelding van een hotdog-achtig product dateert uit 1500 v. Chr. in Babylonië. Worsten werden genoemd in Homer's Odyssey geschreven in de negende eeuw v. Chr. Deze vroege vormen van hotdogs werden gemaakt door vlees te malen, het in dierlijke darmen te vullen en het boven een vuur te koken.

De exacte oorsprong van het product dat we een hotdog noemen, staat ter discussie. Sommigen beweren dat het voor het eerst werd ontwikkeld in Frankfurt, Duitsland, in 1484. Anderen beweren dat het werd ontwikkeld in Wenen, Oostenrijk, en suggereren dat de term worst dit punt weerspiegelt. Weer anderen suggereren dat het pas in de late jaren 1600 werd ontwikkeld toen Johann Georghehner (die uit Coburg, Duitsland kwam) een worstproduct produceerde dat bekend staat als de teckelworst.

In 1852 produceerde een slagersgilde in Frankfurt een gekruid rookworstproduct dat ze frankfurter noemden naar hun geboorteplaats. Het was licht gebogen van vorm en werd vaak de teckelworst genoemd. Het product is door Charles Feltman en Antoine Feuchtwanger naar Amerika gebracht. Feltman verkocht knakworsten en zuurkool vanuit een handkar op Coney Island in New York. In 1871 opende hij de eerste hotdogkraam van Coney Island. Kort daarna begon hij de worstjes met melkrolletjes te verkopen, de voorlopers van hotdogbroodjes. De broodjes die we tegenwoordig gebruiken, werden waarschijnlijk voor het eerst geïntroduceerd in St. Louis door Feuchtwanger in 1904. Hij was een worstconcessiehouder die witte handschoenen aan zijn klanten leende om de warme worsten in te bewaren. Omdat de meeste van zijn klanten zijn handschoenen niet teruggaven, werkte hij samen met een bakker om een ​​broodje te ontwikkelen, waar mensen hun worsten in konden bewaren.

In 1893 werd worst een populair voedsel in honkbalparken. Ze werden voor het eerst geïntroduceerd in het stadion van St. Louis Browns en verspreidden zich vervolgens naar de rest van het honkbal. De term hotdog werd in 1901 bedacht door een sportcartoonist genaamd Tad Dorgan. Hij was op de New York Polo Grounds, waar hij een paar verkopers roodgloeiende teckelworsten had horen verkopen. Dit bracht hem ertoe een cartoon te tekenen van een echte teckel bedekt met mosterd op een knot. Omdat hij niet wist hoe hij teckel moest spellen, schreef hij op het bijschrift "haal je hotdogs". De cartoon was een hit en de naam bleef bestaan.

Grondstoffen

Het belangrijkste ingrediënt in hotdogs is het vlees. Het Amerikaanse ministerie van landbouw vereist dat vlees dat voor hotdogs wordt gebruikt, hetzelfde type kwaliteitsgehakt moet zijn dat in supermarkten wordt verkocht. Hoewel varkensvlees het meest wordt gebruikt, kunnen andere soorten worden gebruikt, zoals rundvlees, kip of kalkoen. Soms worden verschillende soorten vlees zoals levers gebruikt, maar de hotdog-producenten moeten het product duidelijk labelen met de vermelding "met verschillende soorten vlees" of "met vleesbijproducten". De eiwitten en vetten waaruit vlees is samengesteld, zijn verantwoordelijk voor de vleeskenmerken. Zo geven myofibrillaire eiwitten vlees zijn textuur en structuur. Myoglobine- en hemoglobine-eiwitten zorgen voor de natuurlijke kleur van het vlees. Vetten in het vlees geven de karakteristieke smaak.

Tijdens de verwerking wordt het vlees gemengd met een pekeloplossing om de smaak te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen. Een belangrijk ingrediënt in deze uithardingsoplossing is zout. Het wordt gebruikt om het vlees gemakkelijker te verwerken, de smaak te verbeteren en de groei van bacteriën te remmen. Water is een ander bestanddeel van de uithardingsoplossing. Het heeft een verscheidenheid aan functies, waaronder het helpen creëren van de noodzakelijke vleesemulsie en het toevoegen van de sappigheid van het vlees. Natriumnitriet is opgenomen in de pekeloplossing om de ontwikkeling van ranzigheid te vertragen en de vleeskleur te stabiliseren. Uithardingsversnellers zoals natriumascorbaat of natriumerythorbaat kunnen ook worden toegevoegd om de kleur van het vlees tijdens opslag te behouden.

De originele Oscar Mayer Wiener-mobiel, gebouwd in 1936, was een 13 ft (4 mj hotdog op wielen die worden gebruikt om de hotdogkok te vervoeren bekend als kleine Oscar. (Uit de collecties van Henry Ford Museum &Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)

Productpromotie vereist de bereidheid om 'een kans te wagen'. De Oscar Mayer Wienermobile, die werd gebruikt om de hotdogs van Oscar Mayer te promoten, was een gewaagde promotie die succesvol was. De originele Oscar Mayer Wienermobile werd in 1936 gebouwd door de neef van de oprichter van het bedrijf, Carl. Het was een 13 ft (4 m) hotdog op wielen die werd gebruikt om de hotdogkok te vervoeren die bekend staat als "Little Oscar", met open cockpits aan de achterkant en in het midden en werd voornamelijk gereden in Chicago.

De Wienermobile bleek erg populair en werd in de daaropvolgende zestig jaar aangepast. De auto, die momenteel wordt tentoongesteld in het Henry Ford Museum in Dearborn, Michigan, werd gemaakt tussen 1950 en 1954 en is een van de vijf Wienermobiles van de tweede generatie. Het is gemaakt door de Gerstenslager Company, een custom truck- en trailerfabrikant die een plaatcarrosserie heeft aangepast op een aangepast Dodge-chassis. Deze Wienermobile is 22 ft (6,7 m) lang, heeft glas over de cockpit en weegt ongeveer 8.000 Ib (3.632 kg). Deze, samen met de andere vier gemaakt rond 1954, waren gestationeerd in de buurt van belangrijke distributie-installaties en ingezet voor promotionele evenementen samen met hotdog chef-kok Little Oscar. Het bedrijf bleef zijn succesvolle promotieauto aanpassen en produceerde er versies van in 1958, 1969, 1988 en 1995. Kinderen genieten nog steeds van het sporten op de Wienermobile (waarnemingen ervan halen vaak de lokale krant) en spelen graag kazoo's in de vorm van Wienermobiles op de melodie van "I'd love to be an Oscar Mayer Wiener."

Nancy EV Bryk

Naast het vlees en de ingrediënten voor het zouten, zijn andere ingrediënten belangrijk bij de productie van hotdogs. Suiker en glucosestroop zijn Nadat het vlees de inspectie heeft doorstaan, wordt het in kleine stukjes gesneden en in een roestvrijstalen mengkom geplaatst. De container is uitgerust met high speed choppers, die de grootte van de stukken vlees nog verder kunnen verkleinen. De andere grondstoffen, waaronder de hardingsingrediënten, smaakstoffen en ijsschilfers, worden in deze container gemengd totdat een fijne emulsie of beslag wordt geproduceerd. De baiter wordt in een automatische stuffer/linker-machine gepompt, die de baiter in buisvormige, cellulose-omhulsels stopt. gebruikt om hotdogs een zoetere smaak te geven. Aroma's worden toegevoegd om hotdogs hun karakteristieke smaak te geven. De smaakstoffen kunnen natuurlijk of kunstmatig zijn, maar typisch wordt een mengsel van beide gebruikt. Natuurlijke smaakstoffen zijn onder andere kruiden en specerijen zoals peper, nootmuskaat, gember, komijn en dille. Kunstmatige smaakstoffen omvatten organisch gesynthetiseerde esters, ketonen en aminozuren. Mononatriumglutamaat is een kunstmatige smaakstof die vaak wordt gebruikt om de smaak van het vlees te versterken.

Hotdogs kunnen extenders bevatten, dit zijn niet-vlees ingrediënten die het aantal hotdogs dat kan worden gemaakt van een bepaalde hoeveelheid vlees verhogen en de voedingswaarde verbeteren. Verlengers zijn afkomstig van plantaardige en dierlijke bronnen en omvatten zaken als magere melk, granen, soja-eiwit en volle melk. In de Verenigde Staten moeten alle ingrediënten die worden gebruikt bij de vervaardiging van hotdogs duidelijk op de verpakking worden vermeld.

Het fabricageproces

Vleesverwerking

  • 1 De productie van hotdogs begint met de bereiding van vlees. Nadat het door de keuring is gekomen, wordt het binnenkomende vlees in kleine stukjes gesneden en in een roestvrijstalen mengcontainer geplaatst. De container is uitgerust met high-speed choppers, die de grootte van de vleesstukken nog verder kunnen verkleinen. De andere grondstoffen, waaronder de curing-ingrediënten, smaakstoffen en ijsschilfers, worden in deze container gemengd totdat een fijne emulsie of beslag wordt geproduceerd. Deze Eenmaal gevuld, zijn de hotdogs gaar. Hun omhulsels worden verwijderd en de hotdogs worden vacuümverpakt om hun smaak te behouden. beslag heeft een gladde pasta-achtige consistentie, wat de verdere verwerking gemakkelijker maakt.

Linken

  • 2 Nadat het beslag de kwaliteitscontroles heeft doorstaan, wordt het in een automatische vul-/linkermachine gepompt. In deze machine wordt het beslag in buisvormige, cellulose-omhulsels gedaan. Deze omhulsels worden vervolgens op precieze punten gedraaid om een ​​lange, gekoppelde streng van even grote hotdogs te produceren. De meeste darmen worden later in het proces verwijderd, maar sommige fabrikanten blijven natuurlijke darmen gebruiken, die blijven zitten en samen met de hotdog worden gegeten. Deze meer traditionele methode voor het maken van hotdogs wordt gedaan door kleinere fabrikanten en kost meestal meer.

Koken

  • 3 De gekoppelde hotdogstrengen worden vervolgens naar een grote rokerij getransporteerd. Hier worden ze onder gecontroleerde omstandigheden grondig gekookt. De fabrikant heeft op dit moment de mogelijkheid om de hotdogs een andere smaak te geven door gebruik te maken van verschillende rookbronnen. De kooktijden variëren afhankelijk van het recept, maar meestal duurt het ongeveer een uur.

Definitieve verwerking

  • 4 Als het koken klaar is, worden de hotdogschakels via een transportband naar een automatische dunschiller verplaatst. Tijdens hun reis worden ze overspoeld met water om hun interne temperatuur gelijk te houden. In de dunschiller worden de cellulose-omhulsels weggesneden, waardoor alleen de kale hotdogs overblijven. Opgemerkt moet worden dat deze stap wordt overgeslagen door fabrikanten die natuurlijke darmen gebruiken.
  • 5 Vanuit de dunschiller worden de individuele hotdogs naar de verpakkingsmachines getransporteerd. Hier worden ze opgesteld en op een plastic folie geplaatst. De folies worden gevouwen en vacuüm verpakt om de smaak van de hotdog te behouden en de houdbaarheid te verlengen. Op de films zijn alle afbeeldingen en vereiste tekst afgedrukt die nodig zijn voor marketing. De verzegelde verpakkingen worden verplaatst naar een stempelmachine, die op een versheidsdatum drukt. Vervolgens worden ze vervoerd naar boxen, op pallets gezet en in gekoelde vrachtwagens naar lokale supermarkten verscheept. Het hele proces van het maken van hotdogs, van het ontvangen van het vlees tot het in dozen doen van de hotdog, duurt slechts een paar uur.

Kwaliteitscontrole

Kwaliteitscontrole is een uiterst belangrijke factor in elke voedselverwerkingsfaciliteit. Om gezondheids- en veiligheidsredenen reguleert de overheid alle grondstoffen die worden gebruikt bij het maken van hotdogs. Vooral het vlees is zwaar gereguleerd omdat het gebruik van vlees van slechte kwaliteit een groot gezondheidsrisico met zich meebrengt. De meeste fabrikanten gebruiken alleen vlees van hoge kwaliteit om ervoor te zorgen dat hun hotdogs van vergelijkbare kwaliteit zijn. Bij ontvangst van de grondstoffen worden ze gecontroleerd op zaken als pH, % vocht, geur, smaak en uiterlijk om er zeker van te zijn dat ze voldoen aan de eerder gestelde specificaties. Bovendien wordt de verwerkingsapparatuur gesteriliseerd en gecontroleerd voordat met de verwerking kan worden begonnen. Tijdens de productie wordt de vleesemulsie continu gecontroleerd om er zeker van te zijn dat alle ingrediënten in de juiste verhoudingen worden toegevoegd. Aangezien hotdogs worden gegeten, moeten er maatregelen worden genomen om ervoor te zorgen dat ze een aantrekkelijke smaak hebben en vrij zijn van besmetting. Om deze reden worden tests uitgevoerd die vergelijkbaar zijn met die van de oorspronkelijke grondstoffen op het eindproduct.

De Toekomst

Hotdogs zijn een goed ingeburgerd product en de technologie voor hun productie is de afgelopen eeuw weinig veranderd. Hotdog-marketeers zijn echter voortdurend op zoek naar manieren om de verkoop te vergroten. Een recente trend is de introductie van meer voedzame hotdogs. Deze producten kunnen gebruik maken van vlees van pluimvee, dat van nature minder vet bevat, of vleesvervangers, die helemaal geen vet bevatten. Ze zijn ook gemaakt met minder natrium. Er worden ook nieuwe soorten hotdogs geproduceerd, zoals de kaasbevattende hond, een product dat tijdens de productie wordt geïnjecteerd met een kaassaus. Vanuit productieoogpunt zou het maken van hotdogs van de toekomst sneller moeten gaan. Elk jaar ontwikkelen ontwerpers van productieapparatuur snellere, efficiëntere machines. Dit zal helpen om het proces meer geautomatiseerd te maken en de jaarlijkse output van hotdogs te verhogen.


Productieproces

  1. Java-reflectie
  2. Onzichtbare hondentrainer
  3. Hoe heet is een plasmasnijder?
  4. Warmgewalste staalsoorten
  5. AISI 1008 Warmgewalst
  6. AISI 1015 Warmgewalst
  7. AISI 1017 warmgewalst
  8. AISI 1006 Warmgewalst
  9. AISI 1010 Warmgewalst
  10. AISI 1012 warmgewalst
  11. Introductie van automaten voor warme maaltijden